金属材质的餐具能让用餐体验更具个性化吗？

你正值机器和人类携手解决实际问题的时刻用餐。 长时间的等待、员工压力以及卫生需求正在推动餐饮业快速变革。随着餐饮经营者追求速度、安全性和一致性，机器人服务员市场预计到2028年将达到近1420亿美元。

在美国，像佛罗里达州墨尔本的红姜餐厅这样的场所已经开始使用迎宾机器人和送餐机器人来安排客人入座和上菜。这些机器人可以减少食物洒溅和员工腰背劳损，让他们有更多时间真正地为顾客提供热情周到的服务。

这种转变不是为了取代人，而是为了提供支持。 通过POS机屏幕和二维码进行非接触式点餐，既方便又快捷；而更智能的路线规划则能确保高峰时段的出餐流畅。像Chili's餐厅的“Rita”这样的试点项目提醒我们，精心整合至关重要。

要点总结

• 机器人正被用于加快服务速度并减少日常劳动任务。
• 美国餐厅和亚太地区领导者在各个领域都证明了这一理念。
• 自动化有助于员工专注于服务和满足客人需求。
• 非接触式点餐和智能路线规划提升了便利性和安全性。
• 成功部署取决于能够支持服务而不是干扰服务的设计。

这份清单为何如此重要：美国餐厅自动化现状

越来越多的餐饮经营者开始采用自动化辅助设备，以在繁忙时段保持服务快速稳定。

成本因素显然是主要驱动因素。 餐饮服务集团的一项研究发现，一个机器人服务员三年的成本约为128,000至133,000美元，而同等规模的人工服务成本约为193,000美元。Aaron Allen & Associates估计，自动化可以减少30至700万亿美元的劳动力成本。

这种设计有助于您控制人工成本，同时让员工专注于服务顾客的工作。许多运营商会将机器与桌面POS机或二维码点餐系统配合使用，这样订单就能直接发送到厨房，从而在高峰时段节省团队时间。

• 运营商使用机器人进行送餐、收拾餐桌和重复性食品准备工作，以便让员工腾出时间来服务顾客。
• 实际限制因素有很多：充电车位、过道宽度、楼梯或室外路线都需要规划。
• 在推广到各个地点之前，先测试一些任务——例如咖啡监控或炸薯条站协助。
• 自动化提高服务速度后，客户和员工都会感受到体验的改善。

前厅服务优势：餐厅机器人提升顾客体验

如今的餐厅都在增加智能助手，以简化服务流程并缩短等待时间。

送餐机器人可以送餐、收拾餐桌，解放员工时间

送餐机器人可以送餐、收拾餐桌，解放员工时间

将服务机器人分配给繁重的送餐和收拾工作，这样您的团队就可以有更多时间在餐桌旁服务客人。Bear Robotics 的 Servi 使用激光雷达和摄像头进行导航，可以安排客人入座或端送餐盘。

机器人接待员负责迎接客人、安排座位并提醒服务员到桌边就座。

Pudu 的 BellaBot 利用深度摄像头检测障碍物，在客流高峰期保持流畅的流水流程。Red Ginger 则使用名为 Katty 的服务员和 Bella 机器人来减少洒漏和污渍，孩子们也很喜欢这种新奇的体验。

能够提供品质稳定且富有创意的咖啡和鸡尾酒机器人

Richtech 的 ADAM 能够快速稳定地制作咖啡和鸡尾酒。这使调酒师能够腾出更多时间与顾客进行互动，并确保不同班次的出酒量准确无误。

餐桌上配备POS屏幕和二维码，可实现非接触式点餐。

• 让客人通过桌面POS机或二维码点餐和付款，以便员工专注于服务和追加销售。
• 测试通道宽度和交接点：Chili's 在进行 Servi 试验时，由于机器人减慢了现场速度而暂停了试验。
• 培训员工与机器人合作；设置清晰的交接站，避免摩擦。

“如果运用得当，前厅自动化可以减少食物洒落，减轻员工压力，并加快热食送上餐桌的速度。”

后厨效率：餐厅机器人技术简化厨房操作

将重复性、繁重的厨房工作交给机器，可以大大提高厨房的生产力。 这一改变加快了生产速度，并降低了因不停歇的油炸和配料工作而带来的风险。

首先从需要持续定时和加热的站点开始。 Miso Robotics 的 Flippy 2 可实现炸锅站的自动化，识别自动料箱中的食物，并按规格烹饪。Buffalo Wild Wings 在使用“Wingy”后，鸡翅生产速度提高了 10-20%。

炸锅站自动化，提高速度并减少人工

首先自动化最热门、重复性最高的任务——薯条和鸡翅是天然的试点。翻转式炸制可以保证出品的一致性，并腾出人手进行最后的加工和摆盘。

用于精确、可扩展制备的披萨和面包生产线

野餐披萨制作站只需约十分钟即可搭建完成，一人即可每小时制作多达100个披萨，且馅料分布均匀一致。威尔金森烘焙公司的BreadBot面包机占地面积小，可完成从搅拌到烘焙的全部工序，无需配备完整的烘焙人员即可将新鲜面包送到现场。这两个系统都能提高食品准备效率并减少浪费。

安全性和人体工程学：降低烧伤、割伤和劳损风险

像Dexai的Albert这样的协作系统能够适应现有工作站，识别食材，在人附近暂停，并记录操作以便于问责。厨房方面表示，当高温、重复性工作交给机器人后，烫伤和拉伤的发生率显著降低。

• 规划交接点： 装载箱和存放架，使人和机器不争夺空间。
• 分配角色： 让机器人负责篮子、翻转和浇头；保留人工负责摆盘和质量控制。
• 先试飞： 测试一个工作站，记录标准操作规程，测量吞吐量和产量，然后扩大规模。

“将繁重的体力劳动交给机器可以降低风险，并让最优秀的厨师专注于技艺。”

突破四面墙：配送机器人正在改变订单送达您家的方式

送餐机器人正在改写你的菜单从餐厅送到顾客家门口的方式。 这些短途快递员在校园和人口密集的社区表现出色，因为行程短暂且可预测。

人行道和校园配送，实时追踪

Starship、Serve Robotics 和 Kiwibot 为最后一公里运输提供了三种切实可行的方案。

Starship 的车队已在多个国家完成了超过 400 万次配送，在人行道上行驶速度最高可达每小时 4 英里。Serve 与 Uber Eats 在洛杉矶合作，使用由远程飞行员监控的零排放车辆；客户可以追踪货物并在货物到达时解锁。Kiwibot 在美国 26 个大学校园运行着表情丰富的机器人，并通过应用程序提供实时追踪功能，深受学生喜爱。

优势与局限性：零排放、货物安全——以及权衡取舍

• 好处： 更低的单次配送成本、零排放行程、更少的交接失败，以及令人难忘的客户解锁时刻。
• 限制： 与自行车或汽车相比，最高速度较慢，难以应对陡峭地形或楼梯，最适合短途平坦路线。
• 操作提示： 设计提货通道、集结区和充电中心，以便车辆快速装载且不阻碍入口。

“从小规模开始：测试时段和区域，衡量完成率，然后扩大规模。”

切实可行的解决方案： 将智能包装与机器人配送相结合，并及时向客户更新预计送达时间，确保客户预期与实际情况相符。先在一个地点进行试点，观察这项服务如何改变您的配送方式。

真实案例：美国连锁餐厅证明了餐饮技术的作用

大型连锁店的实际试点项目表明，有针对性的自动化如何解决实际瓶颈问题。

白城堡 该公司于 2020 年推出了 Flippy，并迅速推进。该公司计划在美国约 350 个地点部署 Flippy 2，以提升煎炸和烧烤设备的效率。此次推广表明，单个设备提升吞吐量即可带来可重复的收益。

Chipotle：Chippy 和连字符

Chipotle 在高峰时段安排 Chippy 负责薯条的制作，而使用 Hyphen 负责餐碗的组装。这些设备处理重复性工作，使员工能够专注于最后的润色和顾客服务。

Buffalo Wild Wings：鸡翅

Wingy 带来了显著的提升——机翼生产速度提高了约 10-20%。这个例子证明，一个高效的工作站就能提升整体运营效率，并在繁忙的班次中节省时间。

Chili's 和 Bear Robotics

Chili's 在 61 家门店测试了名为“Rita”（Bear Robotics Servi）的机器人服务系统。测试发现，门店布局和交接规则至关重要；当机器人降低服务速度时，顾客体验下降，服务也会暂停。

麦当劳自动化测试网站

麦当劳展示了从自助点餐机、机器人备餐到传送带取餐的全流程高效运行。这项测试凸显了大规模生产的准确性，同时也引发了关于工作岗位影响的讨论。

• 重要教训： 先选择工作量大、可重复性高的任务。
• 操作提示： 明确交接流程，并制定站点级别的标准操作程序。
• 比例尺： 地理位置相近的连锁店发展最快；否则，按市场试点。

餐厅运营的关键在于：成本、收益以及人性化因素的运用。

决定是否增加机器助手，首先要明确投资回报率，并制定一个计划，说明机器助手将如何与人分担工作。

劳动力成本计算和投资回报率：购买与租赁、多年节省以及维护成本

采购价格通常为每单位 $10,000 至 $20,000。而租用机器人每月大约需要 $750 至 $1,500 美元。三年对比显示，机器人服务器的成本约为 $28,000 至 $33,000 美元，而同等规模的人工服务成本约为 $93,000 美元。

将人员流动、培训和排班等因素计入人工成本后，多年计算的结果往往表明，对于重复性工作，机器更划算。预算中应包含电池、维护和充电计划，确保机器像关键设备一样运转，而不是像玩具一样。

宾客体验的平衡：新颖性、速度和餐桌上的人性化服务

最大的好处体现在那些例行性的工作上——比如送餐、收拾餐桌或炸薯条——这样员工就可以专注于为顾客提供令人满意的服务。

调整用餐体验 所以，新鲜感固然重要，但人性化的沟通方式，例如处理冲突、追加销售以及提供热情周到的服务，才是建立客户忠诚度的关键。一些餐饮经营者反映，员工在餐桌旁花费更多时间服务，能带来更高的小费。

操作适应性：占地面积、充电位以及机器人何时会妨碍操作

操作上的契合度与价格同样重要。狭窄的过道、楼梯或迷宫般的布局都会使机器成为负担；Chili's 就曾因机器人阻碍员工通行而暂停了试用。

• 规划交接站和充电桩。
• 记录用餐时间、餐桌周转率、员工步数以及用餐前后的顾客满意度。
• 从小规模开始，测试高峰时段，并在运营和士气方面取得明显成效时扩大规模。

“通过自动化解决员工倦怠问题，减轻员工的负担，让他们去做自己最擅长的事情。”

结论

能够处理重复性工作的智能设备将使您的员工能够专注于对客人而言最重要的时刻。

从 White Castle 的 Flippy 2 系统推广到麦当劳在沃斯堡的测试点，各大品牌都在学习餐饮技术在哪些方面能够带来收益，以及在哪些方面需要改进。

像Starship、Serve Robotics和Kiwibot这样的配送公司为短距离、可追踪的配送指明了方向。运营商表示，当机器人承担日常的食品配送工作，而由人类负责服务、判断和同理心时，效果最佳。

设计整个流程——从下单、准备、交接到最后100英尺——确保每个步骤都能兼顾速度和细致服务。先在几个地点进行试点，测量出单时间和处理量，然后推广行之有效的方案。

这样做，你就能更快地上菜，让你的团队更安全，并在不失待客之道的前提下提升用餐体验。

常问问题

目前哪些类型的机器正在帮助餐厅？

你会发现一系列解决方案在餐厅前厅和后厨发挥作用。在餐厅用餐区，Bear Robotics 的服务员和接待机器人负责迎接客人、送餐和清理餐桌。在柜台后方，Miso Robotics 的 Flippy 系列机器人实现了煎炸和烧烤设备的自动化，而 Picnic 和 BreadBot 等公司则负责披萨和面包的稳定制作。外卖服务也在发生变化，Starship、Serve Robotics 和 Kiwibot 等公司将订单直接送到顾客家门口。

这项技术如何改变客户体验？

这些工具旨在让用餐体验更快捷、更稳定。餐桌点餐和二维码菜单加快了服务速度，咖啡机和鸡尾酒机确保出品稳定，而服务员机器人则缩短了等待时间。您依然可以享受到人性化的服务，但员工可以将更多精力集中在推荐菜品和解决问题等更人性化的工作上。

采用自动化技术能降低我的劳动力成本吗？

确实可以，但结果因情况而异。机器人可以减少重复性劳动，并在高峰期减少加班，考虑到购置或租赁成本以及维护费用，从而提高多年投资回报率。随着时间的推移，机器人可以带来节省，但需要做好前期投资、培训和定期维护的准备。

哪些后台任务最适合自动化？

重复性高、产量大且存在安全风险的任务效果最佳。煎炸、翻面和烧烤（例如使用 Flippy 系统）可以提高出餐速度。披萨组装和面团处理则受益于 Pizza Stations 和 BreadBot 等精准系统。这些工作的自动化可以降低团队成员的烫伤和疲劳风险。

我的员工能从中获得安全或人体工程学方面的好处吗？

是的。机器可能会承受高温、油腻或重复性动作带来的伤害，例如烧伤、割伤和肌肉骨骼拉伤。使用机器可以降低受伤率，并通过减轻员工的体力劳动强度来提高员工留任率。

与人工快递员相比，送货机器人表现如何？

配送机器人提供零排放出行和实时追踪功能，在短途、密集路线上通常单次配送成本更低。但它们会受到速度、地形和恶劣天气的限制，因此更适合在校园和步行街区等区域使用，而不是长途或复杂的路线。

小型或独立餐厅能否负担得起这项技术？

如今，租赁和服务模式等方案可供选择，从而降低前期投入。小型经营者应权衡场地面积、充电需求以及高峰时段的收益。对于许多独立经营者而言，选择性地采用一些新技术——例如台式咖啡机器人或智能POS系统——无需大量资本投入即可带来可观的收益。

您将如何把机器人融入到您现有的员工队伍和工作流程中？

先从单一任务的试点开始，培训员工协作和故障排除能力。规划充电站、维护窗口和交接点，确保机器人和人员顺畅协作。明确职责分工，让员工专注于服务顾客，而机器则负责重复性工作。

顾客更喜欢自动化服务还是人工服务？

顾客既喜欢机器带来的新奇和快捷，也喜欢人与人之间的温暖。运用科技消除摩擦，但也要为员工保留展现人情味的机会。这种平衡通常能提升顾客满意度，并增加回头客。

您应该计划哪些维护和支持工作？

预算应涵盖定期软件更新、清洁、部件更换和偶尔维修。许多供应商提供支持计划；应将这些费用计入总体拥有成本，以避免停机并确保系统可靠性。

是否有链式企业成功运用这项技术的成功案例？

是的。White Castle 使用 Flippy 系统来提升炸锅和烤架的效率。Chipotle 测试了自动化在重复性备餐环节的应用。Buffalo Wild Wings 探索了更快的鸡翅生产方式，Chili's 则测试了 Bear Robotics 的“Rita”系统来改善餐桌服务。麦当劳也运行了自动化测试站点，以评估端到端的速度和准确性。

您应该考虑哪些缺点或局限性？

机器为了追求稳定性而牺牲灵活性。它们需要空间、充电条件和可预测的任务才能发挥最佳性能。送货机器人会受到地形和天气的限制，推出新功能时也需要做好客户培训的准备。此外，还要考虑前期成本以及为复杂服务保留人工人员的需求。

如何计算购买房产与租赁房产的投资回报率？

比较前期成本、租赁付款、预期人工成本节省、维护成本和使用寿命。同时考虑高峰时段的效益和潜在的吞吐量提升。开展一项基于真实销售数据的短期试点项目，能够最清晰地展现多年成本节约情况。