Một căn bếp bận rộn có thể tiết kiệm tiền và tăng hương vị chỉ bằng cách sử dụng những thứ có sẵn không?

Bạn sẽ Khám phá những thói quen nhỏ thay đổi kết quả nhanh chóng như thế nào. Các đầu bếp ngày nay coi mỗi phần vỏ, phần cắt và phần thừa là một nguyên liệu, chứ không phải rác. Họ bảo quản nông sản một cách thông minh, lên kế hoạch khẩu phần và biến những phần thừa thành món đặc biệt để bán chạy.

Cách tiếp cận này, được gọi là nấu ăn không lãng phí, kết hợp quản lý kho thông minh, quy trình vận hành chuẩn (SOP) rõ ràng và thiết kế thực đơn sáng tạo. Bạn sẽ học cách sắp xếp thực phẩm, giảm áp lực gọi món và giữ cho đĩa thức ăn luôn đồng đều trong suốt quá trình phục vụ.

Nhân viên sẽ biết nguyên liệu được bảo quản ở đâu, thời hạn sử dụng bao lâu và phục vụ món ăn hoặc món chế biến nào. Những căn bếp áp dụng những mẹo này sẽ tiết kiệm chi phí, giảm thiểu sự lộn xộn, đồng thời vẫn đảm bảo sự hài lòng cho khách.

Bạn muốn có những công cụ thực tế? Khám phá các công cụ quản lý hàng tồn kho và công thức nấu ăn như làm chủ các kỹ thuật không rác thải để biến những ý tưởng này thành thói quen.

Những điểm chính

• Sử dụng mọi bộ phận của nguyên liệu để tăng hương vị và cắt giảm chi phí.
• Việc dán nhãn, phân chia và luân chuyển sẽ biến ý định thành hành động.
• Tính linh hoạt của menu cho phép bạn thay thế dựa trên mục cần sử dụng trước.
• Biến hàng cắt tỉa và hàng dư thừa thành hàng đặc biệt có thể bán được để tăng lợi nhuận.
• Theo dõi hàng tồn kho và chuẩn bị gần như theo thời gian thực để tránh sản xuất quá mức.

Tại sao nấu ăn không lãng phí lại quan trọng trong một nhà bếp chuyên nghiệp

Trong những căn bếp bận rộn, mỗi vỏ và vụn chảo đều ẩn chứa giá trị bạn có thể biến thành lợi nhuận. Bạn sẽ mất tiền bạc và thời gian khi những phần thừa, sản xuất quá mức và những món đồ bị lãng quên không được sử dụng. Tại Anh, khoảng một phần tư lượng thực phẩm được sản xuất ra bị thất thoát - khoai tây, bánh mì, sữa, thịt gia cầm và rau củ đứng đầu danh sách - vì vậy việc ưu tiên những thực phẩm có nguy cơ thất thoát sẽ tạo ra sự khác biệt đáng kể.

Lợi ích thực tế rất rõ ràng: Tái chế xác gà thành nước dùng đậm đà, dùng lá súp lơ nguyên bông, hoặc chạy theo công thức nấu ăn "đột kích" tủ lạnh để ăn hết những món lặt vặt trước khi chúng bị hỏng. Những mẹo nhỏ này giúp giảm thiểu việc mua lặp lại và dễ dàng thay thế vào phút chót.

Về mặt hoạt độngViệc sắp xếp đơn hàng và chuẩn bị theo lô phù hợp với số lượng suất ăn thực tế bán ra sẽ giúp giảm thiểu sản xuất thừa và duy trì hoạt động của dây chuyền. Hãy đào tạo mỗi quầy hàng lập danh sách "sử dụng trước" để nhân viên biết những gì cần sử dụng trong ngày.

• Giảm khí mê-tan bằng cách chuyển hướng thực phẩm khỏi bãi chôn lấp và đơn giản hóa việc xử lý chất thải.
• Tiết kiệm tiền và thời gian bằng cách biến thức ăn thừa thành nước dùng, nước sốt hoặc món đặc biệt.
• Ưu tiên luân phiên khoai tây, bánh mì, sữa, gia cầm và rau vào các món đặc biệt hoặc bữa ăn cho nhân viên.

Bạn muốn có một cẩm nang chi tiết hơn cho các nhà bếp chuyên nghiệp? Hãy đọc cuốn sách nhập môn ngắn gọn này về quản lý thực phẩm và chiến lược tại chất thải thực phẩm trong bếp ăn chuyên nghiệp.

Thiết lập hệ thống nhà bếp của bạn để giảm thiểu lãng phí thực phẩm

Hãy bắt đầu bằng cách sắp xếp các hệ thống tận dụng tối đa những gì hiện có trên kệ. Các bước nhỏ, dễ lặp lại sẽ giúp tiết kiệm thời gian và tiền bạc mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon.

Xây dựng một kho hàng trực tiếp và thùng “sử dụng hết”

Tạo danh sách thực phẩm dự trữ Cập nhật hàng ngày để bạn lên kế hoạch bữa ăn từ những nguyên liệu sẵn có. Thêm một thùng "sử dụng hết" dễ thấy tại lối đi cho những món cần được di chuyển trước.

Nhãn, ngày tháng và chạy FIFO

Ghi nhãn mọi thứ. Ghi ngày tháng lên thực phẩm thừa, hàng khô và hàng đông lạnh. Áp dụng nguyên tắc "vào trước, ra trước" hàng ngày để giữ thực phẩm dễ nhìn thấy và tránh đồ đạc bị vùi lấp trong tủ đông.

Quay số theo từng phần và theo dõi nhật ký chất thải

Đặt định mức khẩu phần cho mỗi món ăn và ghi chép nhật ký đơn giản về lượng thức ăn thừa. Theo dõi lượng thức ăn bị cắt bớt hoặc bỏ đi để bạn có thể điều chỉnh danh sách chuẩn bị và giảm thiểu sản xuất thừa trong quá trình phục vụ.

• Mua các loại thực phẩm dự trữ lâu dài với số lượng lớn và bảo quản thực phẩm khô trong hộp đựng trong suốt.
• Nấu các mẻ hàng tuần (cơm, đậu, nước dùng) và đông lạnh các phần để chuẩn bị nhanh chóng.
• Phân công từng trạm đánh dấu các nguyên liệu để chuẩn bị cho các món đặc biệt hoặc bữa ăn cho nhân viên.
• Lên kế hoạch cho một đêm “không mua gì mới” để tái sử dụng những món đồ có sẵn thành những chiếc đĩa có giá trị.

Hãy chắc chắn Nhân viên sử dụng các quy ước hẹn giờ và kéo bảng theo ca. Những hệ thống đơn giản này giúp kéo dài tuổi thọ nguyên liệu và giúp nhà bếp của bạn sạch sẽ và hoạt động nhanh hơn.

Bảo quản 101: Giữ cho nguyên liệu không bị hỏng

Khi bạn giữ được hương vị tuyệt hảo, bạn sẽ tiết kiệm được thời gian nấu nướng và giảm thiểu tổn thất. Bảo quản tốt giúp thực phẩm luôn sẵn sàng để dùng và giúp bạn dễ dàng chuẩn bị.

Thích tủ đông của bạn quá. Đông lạnh trái cây, rau củ chần, sữa, sữa chua, pesto và nước dùng trong khay chia theo khẩu phần để bạn có thể lấy chính xác lượng cần thiết khi phục vụ nhanh.

• Bạn sẽ ngăn chặn quá trình chín bằng cách dừng bảo quản sản phẩm trong kho lạnh và kéo dài thời hạn sử dụng của thành phần.
• Chia pesto, nước dùng và sữa vào khay đá để làm lớp phủ hoặc nước sốt nhanh chóng, đồng đều.
• Sấy ớt thành bột và sấy táo thành khoai tây chiên; có thể dùng lò nướng ở nhiệt độ thấp khi không có máy sấy.
• Làm dưa chua đông lạnh để bảo quản nhanh và sử dụng phương pháp đóng hộp cách thủy để bảo quản lâu trong lọ mà bạn có thể áp dụng cho nhiều công thức nấu ăn.
• Nấu mứt từ các loại trái cây và rau củ tươi ngon để giữ được hương vị và có thể sử dụng trong nhiều tháng.

“Lên kế hoạch bảo tồn theo ca làm việc chậm hơn—biến những vật phẩm có nguy cơ thành những khối xây dựng sẵn sàng cho tương lai.”

Theo dõi những gì bảo quản tốt nhất Để tăng doanh số, hãy luân chuyển các mặt hàng bảo quản thành các món đặc biệt và ghi lại sản lượng để dự báo đơn hàng. Những cách đơn giản này giúp việc lập thực đơn dễ dàng hơn và giảm thiểu lãng phí trong bếp, đồng thời vẫn giữ được hương vị đặc trưng.

Sử dụng mọi bộ phận: Nước dùng, nước sốt xay nhuyễn và nước pha hương vị

Biến phế liệu nhà bếp thành hương vị đồng nhất bằng cách lưu trữ và chế biến chúng thành nước dùng, sinh tố và nước ngâm. Bạn sẽ tận dụng mọi bộ phận của rau củ và xương để đa dạng hóa nguyên liệu và làm phong phú thực đơn.

Thu thập vỏ sạch, thân thảo mộc và ngọn cà rốt cho vào túi đông lạnh có dán nhãn. Rửa sạch bụi bẩn còn sót lại trước khi đông lạnh, sau đó nấu thành từng mẻ và lọc để có nước dùng trong, dùng làm nước sốt và ngũ cốc.

Tạo một cơ sở đáng tin cậy

• Bạn sẽ giữ lại vỏ hành tây và tỏi, thân thảo mộc và xương nướng để nấu nước dùng—rửa sạch trước và lọc sau khi ninh nhỏ lửa.
• Bạn có thể thêm đậu hoặc các loại thực vật khác để tạo ra các lựa chọn thuần chay mà không cần mua thêm.
• Bạn sẽ chia lô, chia phần và dán nhãn sản lượng để dây chuyền sản xuất có số lượng đồng đều trong mỗi lần phục vụ.

Các loại nước ép, nước trái cây và nước pha

Xay nhuyễn chuối chín quá, quả mọng hoặc bí thành hỗn hợp có thể đông lạnh hoặc sấy khô thành nước ép trái cây để làm lớp phủ và nước sốt.

• Bạn sẽ ngâm dầu ô liu, xi-rô hoặc trà với thân nấm, vỏ táo hoặc râu ngô để chiết xuất hương vị tinh tế.
• Bạn sẽ thiết lập các quy trình vận hành chuẩn: chỉ chấp nhận các loại phế liệu sạch, không bị mục nát và ủ phân sau khi khai thác.
• Bạn sẽ ghi lại những phần nào mang lại kết quả tốt nhất và đào tạo nhân viên cách phân loại phế liệu có thể sử dụng được từ những vật dụng chỉ có thể dùng làm phân trộn.

“Thu thập có chủ đích, nấu ăn có mục đích, và tủ đựng thức ăn sẽ ngày càng giàu có hơn.”

Nấu ăn không lãng phí: Cẩm nang ưu tiên tủ đông của bạn

Tủ đông được dự trữ đầy đủ sẽ trở thành kho hương vị đáng tin cậy nhất trong bếp của bạn khi bạn chia khẩu phần một cách thông minh. Bạn tiết kiệm thời gian và kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm bằng cách biến những miếng nhỏ thành khối sẵn sàng sử dụng. Đông lạnh thường xuyên trong thời gian chậm để hỗ trợ việc chuẩn bị.

Đông lạnh các loại thảo mộc trong dầu ô liu để có những viên gia vị sẵn sàng sử dụng

Cắt nhỏ các loại thảo mộc, đóng gói vào khay và phủ lên trên dầu ô liu. Đông lạnh, sau đó cho các khối vuông vào món xào, súp và nước sốt chảo để tăng thêm hương vị đậm đà ngay lập tức.

Phần nước sốt, sốt cà chua, nước dùng, rượu vang và cam quýt trong khay đá viên

Chia nhỏ nước dùng, sốt cà chua hoặc rượu vang để tăng hương vị cho nước sốt mà không cần mở lọ mới.

Giữ lại rau xanh và chuối: sinh tố dạng viên, món xào và “kem ngon”

Xay nhuyễn rau xanh đã héo với nước thành những viên sinh tố. Bóc vỏ và đông lạnh chuối chín quá để làm lớp nền "kem ngon" ngay lập tức.

Ghi nhãn, ghi ngày tháng và tạo thùng “sử dụng trước” để tránh quên thực phẩm

Ghi nhãn mọi thứ. Đánh dấu ngày trên khay, lập bản đồ tủ đông và giữ một vùng dễ thấy để sử dụng trước các món đồ cũ để lấy ra nhanh hơn.

• Bạn sẽ chuẩn hóa khẩu phần để người nấu có thể lấy được những gì họ cần.
• Bạn sẽ theo dõi các khối lập phương chuyển động nhanh và đánh giá những gì bán được.
• Bạn sẽ thêm hương vị nhanh chóng trong khi tiết kiệm thời gian chuẩn bị.

Biến đồ ăn thừa thành bữa ăn mới mà không cần phải bắt đầu lại từ đầu

Biến những chiếc chảo của đêm qua thành những món bán chạy nhất ngày mai bằng cách biến đổi đơn giản và nhanh chóng. Bạn chỉ cần một vài thao tác linh hoạt để biến những miếng đồ ăn lạnh thành những đĩa đồ ăn tươi ngon.

Đột kích tủ lạnh Các món ăn như cơm chiên, mì pesto một chảo, súp cà ri Thái, hay bibimbap sử dụng rau củ hỗn hợp và vụn thừa mà không cần chuẩn bị nhiều. Thịt gà quay sẽ trở thành nước dùng đậm đà. Rau củ chín quá sẽ hòa quyện vào nước sốt hoặc nước sốt xay nhuyễn, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.

Sử dụng thông minh cho bánh mì cũ và tủ đựng thức ăn

Bánh mì cũ được biến thành bánh mì nướng giòn, vụn bánh mì, hoặc bánh pudding ngọt/mặn. Những thay đổi nhỏ này giúp thực phẩm còn dùng được không bị lãng phí và tăng thêm hương vị hoặc sự hấp dẫn cho thực đơn.

Kéo dài protein và tăng năng suất

Trộn nấm, đậu lăng và đậu để tăng hàm lượng protein và bảo toàn lợi nhuận. Hãy giữ lại nước dùng aquafaba hoặc nước dùng đậu để nhũ hóa nước sốt và làm cho thành phẩm mềm mượt hơn mà không tốn thêm chi phí.

• Bạn sẽ thiết lập nghi thức lục tủ lạnh hàng ngày để chuyển rau củ hỗn hợp vào các bữa ăn đã bán.
• Bạn sẽ tạo ra các công thức linh hoạt cho phép hoán đổi dựa trên những gì cần sử dụng ngay.
• Bạn sẽ luân phiên sử dụng thức ăn thừa vào các món đặc biệt và bữa ăn cho nhân viên để không có món nào bị để quá lâu.

“Hãy sáng tạo với đồ trang trí và gia vị để làm mới món ăn quen thuộc.”

Nấu từ gốc đến ngọn cho trái cây và rau củ

Những thay đổi đơn giản—như bỏ lõi và trồng lại rau thơm—giúp giữ lại nhiều nguyên liệu hơn. Hãy coi thân và lõi là yếu tố tạo hương vị để nhóm của bạn có thể kéo dài thời gian chế biến và nâng cao món ăn mà không cần mua thêm.

Lõi xay nhuyễn và bắp cải thái nhỏ

Lõi súp lơ gạo để làm các món ăn kèm hoặc trộn vào bánh. Thái nhỏ thân bông cải xanh thành món salad giòn tan, giúp tăng thêm chất xơ và độ giòn.

Bạn sẽ thấy những kỹ thuật này giúp thu được nhiều rau hơn đồng thời tăng thêm kết cấu cho đĩa thức ăn.

Trồng lại các loại thảo mộc và hành lá

Đặt rễ hành lá và cành giâm thảo mộc (húng quế, bạc hà, rau mùi) vào lọ nước trên bệ cửa sổ đầy nắng. Bạn sẽ kéo dài thời hạn sử dụng của nguyên liệu và cắt tỉa các loại thảo mộc nhỏ.

Lưu trữ và chuẩn bị thông minh

Bọc cần tây trong giấy bạc để giữ độ giòn trong nhiều tuần. Rửa sạch quả mọng trong dung dịch nước giấm theo tỷ lệ 3:1 để làm chậm quá trình mốc và kéo dài thời hạn sử dụng. Chuẩn bị rau xanh trước để người nấu có thể nhanh chóng lấy ra, trộn đều và bày ra đĩa.

• Bạn sẽ bỏ lõi và cắt nhỏ thân để rau có thể cho nhiều phần ăn hơn với kết cấu tuyệt vời.
• Bạn sẽ trồng lại hành lá và một số loại thảo mộc trên bệ cửa sổ để kéo dài thời hạn sử dụng của nguyên liệu.
• Bạn sẽ bọc cần tây trong giấy bạc và ngâm quả mọng trong giấm để làm chậm quá trình hư hỏng và giảm thiểu lãng phí.
• Bạn sẽ chuẩn bị rau xanh trước để người nấu có thể lấy, trộn và bày ra đĩa một cách nhanh chóng.
• Bạn sẽ sử dụng mọi bộ phận ăn được - thân, vỏ và hạt nếu cần - để tăng thêm độ giòn hoặc hương thơm.

“Dạy các nhóm cách giữ lại những gì tạo nên hương vị và loại bỏ những gì không có lợi cho chất lượng.”

Mẹo nhanh: Hãy lập một danh sách đơn giản về những bộ phận nào hoạt động tốt nhất khi nấu sống và nấu chín. Những mẹo nhỏ này giúp bạn dễ dàng sử dụng từng bộ phận, giảm thiểu thất thoát thực phẩm và tăng cường tính sáng tạo trong bếp.

Phân trộn và chuyển hướng bãi chôn lấp trong nhà bếp của bạn

Những thói quen đơn giản để phân loại và lưu trữ phế liệu giúp việc ủ phân hữu ích trong bất kỳ căn bếp bận rộn nào. Khi bạn loại bỏ thực phẩm thừa ra khỏi dòng rác thải, bạn sẽ cắt giảm lượng khí thải mê-tan và bảo vệ lợi nhuận của mình.

Đông lạnh các mảnh vụn phân trộn để tránh mùi hôi và dễ dàng bỏ đi

Cất vỏ và phần cắt đĩa vào hộp kín trong tủ đông. Điều này giúp ngăn ngừa mùi hôi và ruồi giấm, đồng thời giúp việc đón hoặc trả đồ trở nên đơn giản theo lịch trình đã định.

Chuyển hướng chất thải khỏi bãi chôn lấp để hỗ trợ các mục tiêu phát triển bền vững

Việc chuyển hướng chất thải thực phẩm giúp tiết kiệm tiền bạc và thời gian. Ghi lại các quy tắc vận chuyển tại địa phương, sắp xếp việc đón hàng theo đúng quy trình chuẩn bị và theo dõi số liệu chuyển hướng để bạn có thể chứng minh được chiến thắng rõ ràng.

Đào tạo nhân viên về phân loại, biển báo và cách đặt thùng rác

Đặt biển báo rõ ràng, đặt thùng đựng ở nơi thuận tiện cho việc chuẩn bị và rửa bát, đồng thời hướng dẫn từng bước về cách bỏ đồ vào đúng chỗ. Thẻ tham khảo nhanh giúp nhân viên mới tuân thủ các tiêu chuẩn ngay từ ngày đầu tiên.

• Bạn sẽ đông lạnh các mẩu phân trộn để ngăn mùi hôi và sâu bệnh.
• Bạn sẽ thiết lập các quy tắc phân loại để quá trình ủ phân, tái chế và chôn lấp luôn sạch sẽ.
• Bạn sẽ lên lịch kiểm tra và sắp xếp việc lấy hàng với khâu chuẩn bị để tránh tình trạng thùng rác bị tràn.

“Việc chuyển hướng thực phẩm khỏi bãi chôn lấp sẽ làm giảm khí mê-tan và củng cố câu chuyện phát triển bền vững của căn bếp nhà bạn.”

Phần kết luận

Biến bài học thành các bước thường lệ để dòng sản phẩm của bạn sử dụng các phần và mẩu thừa một cách có chủ đích.

Mã hóa những mẹo này thành quy trình vận hành chuẩn (SOP): xác nhận thùng sử dụng trước, dán nhãn và ghi ngày, luân chuyển hàng tồn kho và lên kế hoạch bữa ăn cho nhân viên mỗi ca. Tăng lượng nước dùng và nước dùng từ phần cắt, phần chia và phần đông lạnh để dây chuyền sản xuất luôn hoạt động tốt trong mỗi lần phục vụ.

Kết hợp hạt, vỏ và thân cây vào gia vị và lớp hoàn thiện để tăng thêm hương vị và giúp bạn tiết kiệm tiền. Sử dụng đậu và rau xanh để bổ sung protein và tạo nên những bữa ăn thịnh soạn, tươi mới chứ không phải tái chế.

Lưu lại danh sách các công thức nấu ăn giúp biến đồ ăn thừa thành món ăn tươi ngon, theo dõi lượng thực phẩm lãng phí và thành quả hàng tuần, đồng thời cam kết thực hiện một thay đổi nhỏ mỗi tuần.

Câu hỏi thường gặp

Các bếp ăn chuyên nghiệp có thể thiết lập hệ thống như thế nào để giảm thiểu lãng phí thực phẩm?

Bắt đầu với một bản kiểm kê thực tế và một thùng "sử dụng hết" để lên kế hoạch bữa ăn dựa trên số lượng thực phẩm còn lại. Ghi nhãn và ghi ngày tháng cho mọi thứ, áp dụng nguyên tắc FIFO (nhập trước, xuất trước) và tính toán khẩu phần ăn. Theo dõi lượng rác thải hàng ngày bằng nhật ký đơn giản để nhận biết xu hướng và tiết kiệm thời gian cũng như tiền bạc.

Phương pháp bảo quản nào giúp giữ nguyên liệu không bị hỏng?

Sử dụng tủ đông để làm chậm quá trình chín: đông lạnh pesto, nước dùng, sữa và rau củ chần. Sấy khô các loại thực phẩm như ớt và táo, làm dưa chua nhanh trong tủ lạnh hoặc ngâm nước để bảo quản trong lọ, và nấu mứt để giữ được hương vị trái cây và rau củ tuyệt hảo.

Làm thế nào để tạo ra nước dùng và hương vị hữu ích từ những nguyên liệu thừa?

Giữ lại vỏ hành tây và tỏi sạch, thân thảo mộc, ngọn cà rốt, xương nướng hoặc rau củ vụn để ninh thành nước dùng. Xay nhuyễn trái cây hoặc rau củ chín quá rồi đông lạnh hoặc sấy khô, sau đó ngâm vỏ và thân cây trong dầu ô liu, siro hoặc trà để có hương vị đậm đà.

Chiến lược ưu tiên tủ đông thực tế dành cho những căn bếp bận rộn là gì?

Đông lạnh thảo mộc trong dầu ô liu dưới dạng viên gia vị, nước sốt, sốt cà chua, nước dùng và rượu vang trong khay đá, và làm sinh tố hoặc xào rau xanh và chuối. Luôn dán nhãn, ghi ngày tháng và giữ một thùng "sử dụng trước" để không bị quên.

Làm thế nào để biến đồ ăn thừa thành bữa ăn mới một cách nhanh chóng?

Cơm chiên cất tủ lạnh, mì pesto một chảo, súp hoặc món hầm là những cách nhanh chóng để kết hợp rau củ hỗn hợp và đồ thừa. Hãy dùng bánh mì cũ để làm bánh mì nướng giòn, vụn bánh mì hoặc bánh pudding, và kết hợp protein với nấm, đậu lăng hoặc đậu trong khi vẫn giữ lại aquafaba để làm nước sốt.

Quá trình nấu chín trái cây và rau củ từ gốc đến ngọn diễn ra như thế nào?

Biến lõi súp lơ thành súp lơ nghiền và làm salad từ thân bông cải xanh. Trồng lại hành lá và rau thơm trên bệ cửa sổ, và bảo quản nông sản một cách thông minh - cần tây bọc giấy bạc, quả mọng rửa sạch bằng giấm, và rau xanh đã sơ chế để kéo dài thời hạn sử dụng.

Nhà bếp nên xử lý việc ủ phân và chuyển hướng bãi chôn lấp như thế nào?

Đông lạnh phế liệu phân trộn để kiểm soát mùi hôi và giúp việc thu gom dễ dàng. Chuyển đổi chất hữu cơ thành phân trộn để giảm phát thải khí mê-tan và đáp ứng các mục tiêu phát triển bền vững. Đào tạo nhân viên về biển báo rõ ràng và đặt thùng rác đúng vị trí để đảm bảo tuân thủ.

Những công cụ và thói quen nhỏ nào có tác động lớn nhất đến việc giảm thất thoát thực phẩm?

Luôn chuẩn bị sẵn các dụng cụ đơn giản như cân, muỗng chia khẩu phần, hộp kín khí, nhãn mác và khay. Kiểm tra hàng ngày tại cửa hàng, thường xuyên kiểm kê hàng tồn kho và khuyến khích nhân viên ghi chép lại lượng thức ăn thừa và cắt bớt để dự trữ - thói quen nhất quán còn quan trọng hơn những cử chỉ hào nhoáng hiếm hoi.

Làm thế nào để tận dụng tối đa hương vị của các loại thảo mộc, vỏ và thân cây?

Đông lạnh thảo mộc trong dầu, ngâm dầu ô liu hoặc siro đơn giản với vỏ và thân cây, và vỏ cam quýt khô hoặc vỏ kẹo. Những thành phần này tạo thêm hương thơm và độ đậm đà cho nước sốt, nước chấm và đồ ngọt mà không tốn thêm chi phí.