Чи справді просте програмне забезпечення та розумні робочі процеси можуть скоротити втрати, збільшити кількість замовлень та звільнити ваш персонал, щоб зосередитися на гостях? Це питання лежить в основі сучасних змін у харчовій промисловості.

Думайте менше про науково-фантастичних роботів та більше про практичні системи: Віртуальні інструменти тепер обробляють повторювані завдання, такі як email-кампанії, прийом телефонних дзвінків та звітність.

Завдяки автоматизованій електронній пошті та контенту, House of Pizza потроїла кількість маркетингових показів та збільшила кількість онлайн-замовлень на 321 тис. фунтів стерлінгів (321 тис. фунтів стерлінгів). Ocean State Sandwich Company таким самим чином згенерувала онлайн-продажі на суму 1 тис. фунтів стерлінгів (42 000 фунтів стерлінгів).

Кіоски, замовлення безпосередньо від виробника та інтегровані POS-термінали зменшують кількість ручного введення даних та помилок, а прогнозування запасів бореться з приблизно $25 мільярдами втрат у США.

Цей посібник покаже, де розмістити ці інструменти на вашій кухні та в процесі роботи, яких витрат та рентабельності інвестицій очікувати, а також як зберегти людський підхід, щоб ваші клієнти все ще відчували турботу.

Чому автоматизація ресторанів зараз набирає обертів

Ви працюєте на більш жорсткому ринку праціКухні з повним спектром послуг зараз працюють у середньому приблизно на 6,2 працівника менше. Цей розрив змушує вас шукати способи підтримувати стабільний рівень обслуговування, не перевантажуючи команду.

Зростання витрат і волатильність поставок ускладнюють прогнозування. Використання даних і POS-аналітики допомагає вам купувати розумніше та готувати менше відходів. Наприклад, Tejano BBQ Burrito використовує дані про використання продукту та час покупки для покращення рішень щодо замовлення.

Очікування гостей також змінилися. Клієнти хочуть швидших відповідей, коротшого часу очікування та безперебійних цифрових опцій. Коли ви перенаправляєте дзвінки, вмикаєте послуги замовлення від першої сторони або використовуєте просту маркетингову автоматизацію, персонал проводить більше часу з гостями та менше часу, виконуючи повторювані завдання.

• Ви можете захистити запаси, скоротивши кількість переробок та помилок.
• Половина ресторанів США планують незабаром впровадити ці інструменти, і більшість операторів назвали технології життєво важливими під час пандемії.
• Почніть з малого — спочатку використовуйте маркетинг та POS-аналітику, а потім розширтеся до управління запасами та замовленнями на складі.

Практичний посібник з вибору інструментів автоматизації та планування розгортання див. інструменти автоматизації що відповідають вашим цілям.

Бізнес-кейс автоматизації: переваги, ризики та реальний вплив

Ви можете побачити помітні переваги, коли замовлення, підготовка та інвентаризація об'єднуються в один потік даних. Цей зв'язок зменшує ручне введення, скорочує кількість замовлень на повторне виготовлення та робить виробництво на кухні більш передбачуваним.

Ключові переваги, на які ви можете розраховувати

Ефективність покращується, оскільки замовлення швидше переміщуються від початку до кінця, збільшуючи обороти та щоденний дохід.

Точність зростає, коли ваші POS-системи, управління запасами та звітність обмінюються даними, що скорочує час узгодження та скорочує кількість дороговартісних помилок.

Безпека покращується завдяки автоматизованому контролю, який обмежує вплив небезпек на персонал, тоді як роботи виконують вузькі, повторювані завдання.

Вищі продажі завдяки кращому маркетингу та послідовному подальшому контакту — House of Pizza та Ocean State Sandwich Company демонструють, як електронна пошта та контент можуть збільшити кількість замовлень та дохід.

Компроміси, які слід зважити

Очікуйте початкових витрат та кривої навчання. Встановіть чіткі бізнес-цілі та терміни, щоб ви могли вимірювати рентабельність інвестицій та уникати інструментів, які ви не використовуватимете.

Сучасним системам бракує комплексного судження, тому збережіть точки контакту з людьми там, де враження гостей має найбільше значення. Використовуйте управління запасами на основі даних, щоб скоротити втрати, які щорічно коштують галузі мільярди.

• Кількісно оцініть прибутки завдяки швидшому потоку, меншій кількості переробок та чіткішому виробництву.
• Ретельно плануйте трудові зміни — перерозподіліть персонал на обслуговуючі та управлінські посади.
• Будьте прозорими з клієнтами щодо змін, щоб зберегти теплу атмосферу обіду.

Як розумно впровадити автоматизацію: ваша покрокова дорожня карта

Почніть з простого семінару, щоб проаналізувати, як замовлення, підготовка та доставка фактично відбуваються у вашій діяльності. Ця карта показує, де гості чекають, а де персонал повторює завдання. Використовуйте її, щоб встановити чіткі, вимірювані цілі на наступний квартал.

Оцінка операцій та встановлення цілей

Прогулюйте зміни, збирайте прості дані та перелічуйте вузькі місця у FoH, BoH та доставці. Перетворюйте проблеми на бізнес-цілі: коротший час виконання заявок, менше переробок або менше відходів.

Оберіть свій стек та інтегруйте його

Створюйте систему навколо вашої POS-терміналу. Додайте KDS, відстеження запасів та процеси самообслуговування там, де вони найбільше допомагають. Вибирайте платформи та інструменти, які обмінюються даними, щоб уникнути подвійного введення.

Навчання, відстеження та безпека

Створюйте короткі посібники з планування та поетапне впровадження, щоб персонал міг впроваджувати зміни з мінімальними труднощами. Щотижня відстежуйте ключові показники ефективності (KPI) – точність, час обробки заявок, трудомісткість та задоволеність гостей – і пов’язуйте кожен інструмент із показником.

Блокування платежів та конфіденційність із сумісним програмним забезпеченням та чітким контролем доступу. Використовуйте аналітику для прогнозування попиту, скорочення запасів та інформування маркетингових відділів перед масштабуванням.

Технік автоматизації ресторану на кухні та в задній частині будинку

Прості дисплеї та підключене обладнання перетворюють галасливі підготовчі лінії на передбачувані центри виробництва.

Системи кухонних дисплеїв для швидшого та чіткішого виробництва

Використовуйте KDS замінити паперові квитки екраном у режимі реального часу, який члени екіпажу можуть прочитати з першого погляду. Це синхронізує чергу, чітко показує модифікатори та скорочує час обробки квитків.

Прив’язуйте онлайн-замовлення безпосередньо до KDS, щоб уникнути повторного введення коду на перепустці та зменшити кількість помилок у години пік.

Автоматизоване приготування та підготовка

Автоматизовані фритюрниці, конвеєрні печі для піци та роботизовані асистенти справляються з високою температурою або повторюваними завданнями. Вони стандартизують час приготування та захищають персонал від перенапруження та опіків.

Управління запасами та прогнозоване замовлення

Підключіть системи інвентаризації до вашої POS-терміналу, щоб відстежувати використання та прогнозувати попит. Це зменшує втрати та забезпечує точність обліку наявних запасів.

Рецепт і контроль порцій

Інструменти керування рецептами та порціонування забезпечують однакову якість страв у різні зміни та місця розташування. Узгодженість знижує вартість їжі та спрощує навчання.

Безпека та навколишнє середовище

Розумні сповіщення про температуру, споживання енергії та умови зберігання підвищують безпеку та скорочують витрати енергії. Використовуйте ці системи, щоб звільнити персонал для ремісничих робіт, а не для постійних перевірок.

• Навчіть персонал дому чіткими стандартними операційними процедурами, які поєднують інструменти та навички.
• Відстежуйте ключові показники ефективності (KPI) – кількість замовлень за годину, рівень помилок та відхилення від рецептів – щоб налаштувати графіки та закупівлі.
• Оцінюйте рентабельність інвестицій протягом сезону, а не лише за одні вихідні.

Практичний посібник з вибору автоматизації внутрішніх приміщень див. автоматизація внутрішніх процесів.

Зустріч гостей та доставка: як змінити враження гостей

Сьогоднішні варіанти замовлення дозволяють клієнтам робити замовлення у власному темпі — сканувати код, користуватися терміналом або замовляти онлайн. Такі рішення зменшують тертя та дозволяють вашому персоналу зосередитися на обслуговуванні.

Самообслуговування при замовленні: кіоски, QR-коди та онлайн-меню власних постачальників

Кіоски з пропозиціями та QR-меню що посилаються на ваші власні онлайн-замовлення. Гості можуть переглядати, налаштовувати та робити замовлення, не стоячи в черзі.

Автоматизований прийом дзвінків та чат

Використовуйте автоматизовані телефонні процеси та чати, щоб швидко відповідати на поширені запитання. Надсилайте текстові повідомлення з прямим посиланням, щоб клієнти могли зробити замовлення або забронювати столик за лічені секунди.

Безконтактні платежі та автоматизоване виставлення рахунків

Дозвольте гостям розплачуватися за столом, розділяти чеки та залишати чайові без звернення до офіціанта. Безконтактні платежі скорочують час очікування та пришвидшують плинність кадрів під час щільних змін.

Бронювання, списки очікування та управління місткістю

Інструменти для роботи зі списком очікування в режимі реального часу балансують місця та зменшують затори біля стенду господаря. Це покращує враження від обіду та зменшує кількість відвідувачів, які не виходять на вулицю.

Технології доставки та інтеграція POS-терміналів

Інтегруйте платформи доставки з вашою POS-терміналом щоб усі замовлення надходили до однієї виробничої черги. Забезпечте відстеження в режимі реального часу, автоматичні сповіщення та оптимізовані маршрути для захисту якості продуктів харчування та скорочення часу водіїв.

• Просувайте власні канали, щоб зменшити комісії та утримати клієнтів на вашій платформі.
• Зв'яжіть дані про доставку та замовлення з персоналом та запасами, щоб ефективніше використовувати персонал у години пік.
• Навчіть персонал рецепції спрямовувати гостей до правильного варіанту з точки зору швидкості або гостинності.

Висновок

сильний, Найпростіший шлях – ітеративний: Почніть з однієї проблеми, додайте цілеспрямований інструмент і вимірювайте результати щотижня. Впроваджуйте зміни поетапно та пов’язуйте кожне додавання з чіткою бізнес-метою — скороченням часу, зменшенням кількості помилок або зменшенням кількості відходів.

Підтримуйте зв'язок операцій за допомогою POS-орієнтованого стеку, щоб рішення щодо інвентаризації та управління використовували ті самі дані. Навчайте персонал за допомогою коротких інструкцій та надайте підтримку, щоб співробітники впроваджували нові робочі процеси, не втрачаючи при цьому якості обслуговування. Слідкуйте за ключовими показниками ефективності (KPI) – точністю замовлень, часом виконання заявок, складом робочої сили – та вдосконалюйте їх на основі показників.

Захищайте прибутки за допомогою прогнозування, контролю порцій та дотримання вимог. Використовуйте маркетинг продумано, щоб стимулювати повторні відвідування та балансувати автоматизацію з людським підходом, щоб гості відчували турботу. Плануйте довгострокову перспективу: відмовтеся від того, що не працює, подвоїте зусилля над тим, що працює, та збережіть враження від дому та кухні в центрі уваги, оскільки галузь розвивається.