Basit bir yazılım ve akıllı iş akışları gerçekten israfı azaltabilir, siparişleri artırabilir ve personelinizi misafirlere odaklanmaya teşvik edebilir mi? Bu soru, günümüzde gıda sektöründe yaşanan değişimin merkezinde yer alıyor.

Daha az bilimkurgu robotları ve daha pratik sistemler düşünün: Sanal araçlar artık e-posta kampanyaları, telefon görüşmeleri ve raporlama gibi tekrarlayan görevleri yerine getiriyor.

House of Pizza, otomatik e-posta ve içerikle pazarlama izlenimlerini üç katına çıkardı ve çevrimiçi siparişleri 32% artırdı. Ocean State Sandwich Company ise aynı şekilde çevrimiçi satışlardan $42.000 üretti.

Kiosklar, birinci taraf siparişleri ve entegre POS, manuel girişi ve hataları azaltırken, envanter tahmini ABD'de israfa yol açan yaklaşık $25 milyar dolarla mücadele ediyor

Bu kılavuz, bu araçları mutfağınıza ve operasyonlarınıza nasıl yerleştireceğinizi, ne kadar maliyet ve yatırım getirisi bekleyeceğinizi ve müşterilerinizin hala önemsendiğini hissetmeleri için insan dokunuşunu nasıl koruyacağınızı gösterecektir.

Restoran otomasyonu neden şu anda artıyor?

Daha sıkı bir işgücü piyasasında faaliyet gösteriyorsunuz: Tam hizmet veren mutfaklar artık ortalama 6,2 çalışan daha azıyla çalışıyor. Bu fark, ekibi yıpratmadan hizmet seviyelerini istikrarlı tutmanın yollarını bulmanızı gerektiriyor.

Artan maliyetler ve arz dalgalanmaları, tahmin yapmayı zorlaştırıyor. Veri ve POS analizleri kullanmak, daha akıllıca alışveriş yapmanıza ve daha az atık üretmenize yardımcı oluyor. Örneğin Tejano BBQ Burrito, sipariş kararlarını iyileştirmek için ürün kullanımını ve satın alma zamanlamasını kullanıyor.

Misafir beklentileri de değişti. Müşteriler daha hızlı yanıtlar, daha kısa bekleme süreleri ve kusursuz dijital seçenekler istiyor. Çağrıları yönlendirdiğinizde, birinci taraf sipariş sistemini etkinleştirdiğinizde veya basit pazarlama otomasyonunu kullandığınızda, personel misafirlerle daha fazla zaman geçirir ve tekrarlayan görevlere daha az zaman ayırır.

• Tekrar işleme ve hataları azaltarak kar marjlarınızı koruyabilirsiniz.
• ABD'deki restoranların yarısı yakın zamanda bu araçları benimsemeyi planlıyor ve çoğu işletmeci pandemi sırasında teknolojinin hayati önem taşıdığını söylüyor.
• Küçükten başlayın; önce pazarlama ve POS analizlerini kullanın, ardından arka plandaki envanter ve sipariş yönetimine geçin.

Otomasyon araçlarının seçimi ve planlamanın hayata geçirilmesi hakkında pratik bir kılavuz için bkz. otomasyon araçları Hedeflerinize uygun.

Otomasyonun iş modeli: faydaları, riskleri ve gerçek dünyadaki etkisi

Sipariş verme, hazırlık ve envanter işlemlerinin tek bir veri akışını paylaşması durumunda ölçülebilir kazanımlar görebilirsiniz. Bu bağlantı, manuel girişi azaltır, yeniden üretim siparişlerini azaltır ve mutfaktaki üretimi daha öngörülebilir hale getirir.

Güvenebileceğiniz temel avantajlar

Yeterlik Siparişler önden arkaya doğru daha hızlı hareket ettikçe, masa dönüşleri ve günlük gelir artar.

Kesinlik POS'unuz, envanter yönetiminiz ve raporlamanız veri paylaşımı yaptığında, mutabakat süresini ve maliyetli hataları azaltarak yükselir.

Emniyet Robotlar dar ve tekrarlayan görevleri yerine getirirken, personelin tehlikelere maruz kalmasını sınırlayan otomatik kontrollerle iyileştirmeler yapılıyor.

Daha yüksek satışlar Daha iyi pazarlama ve tutarlı takip sayesinde—House of Pizza ve Ocean State Sandwich Company, e-postanın ve içeriğin siparişleri ve geliri nasıl artırabileceğini gösteriyor.

Tartılması gereken artılar

Ön maliyetleri ve öğrenme eğrisini göz önünde bulundurun. Yatırım getirisini ölçebilmeniz ve kullanmayacağınız araçlardan kaçınabilmeniz için net iş hedefleri ve zaman çizelgeleri belirleyin.

Mevcut sistemler karmaşık yargılardan yoksundur, bu nedenle misafir deneyiminin en önemli olduğu noktalarda insan temas noktalarını koruyun. Sektöre her yıl milyarlarca dolara mal olan israfı azaltmak için veri odaklı envanter yönetimini kullanın.

• Daha hızlı akış, daha az yeniden yapım ve daha net prodüksiyonla kazanımları ölçün.
• İşgücü vardiyalarını dikkatlice planlayın; personeli hizmet ve yönetim rollerine yeniden atayın.
• Sıcak bir yemek deneyimini korumak için değişiklikler konusunda müşterilere karşı şeffaf olun.

Otomasyonu akıllıca nasıl benimsersiniz: adım adım yol haritanız

Siparişlerin, hazırlığın ve teslimatın operasyonunuzda nasıl aktığını haritalamak için basit bir atölye çalışmasıyla başlayın. Bu harita, misafirlerin nerede beklediğini ve personelin nerede tekrar görevleri yaptığını gösterir. Bunu, bir sonraki çeyrek için net ve ölçülebilir hedefler belirlemek için kullanın.

Operasyonları değerlendirin ve hedefler belirleyin

Vardiyaları yönetin, basit verileri toplayın ve Ön Büro, Ön Büro ve teslimattaki darboğazları listeleyin. Sorunları iş hedeflerine dönüştürün: daha kısa bilet süreleri, daha az yeniden üretim veya daha az atık.

Yığınınızı seçin ve entegre edin

POS'unuzun etrafında oluşturun. En çok yardımcı oldukları yere KDS, envanter takibi ve self servis akışları ekleyin. Çifte girişten kaçınmak için veri paylaşan platformları ve araçları seçin.

Tren, ray ve güvenli hale getirin

Personelin değişime en az sürtünmeyle uyum sağlaması için kısa kılavuzlar ve aşamalı uygulamalar oluşturun. Doğruluk, bilet süresi, işçilik ve misafir memnuniyeti gibi KPI'ları haftalık olarak takip edin ve her aracı bir metriğe bağlayın.

Ödemeleri ve gizliliği kilitleyin Uyumlu yazılım ve net erişim kontrolleriyle. Ölçeklendirmeden önce talebi tahmin etmek, envanteri sıkılaştırmak ve pazarlamayı bilgilendirmek için analitiği kullanın.

Mutfakta ve arka tarafta restoran otomasyon teknolojisi

Basit ekranlar ve bağlantılı ekipmanlar, gürültülü hazırlık hatlarını öngörülebilir üretim merkezlerine dönüştürüyor.

Daha hızlı ve daha net üretim için Mutfak Teşhir Sistemleri

KDS kullanın Kağıt biletlerin yerini, mürettebatın tek bakışta okuyabileceği gerçek zamanlı bir ekran alacak. Bu sayede sıra senkronize olacak, belirleyiciler net bir şekilde görünecek ve bilet süreleri kısalacak.

Çevrimiçi siparişleri doğrudan KDS'ye bağlayın, böylece geçişte tekrar giriş yapmaktan kaçınırsınız ve yoğun saatlerdeki hataları azaltırsınız.

Otomatik pişirme ve hazırlık

Otomatik fritözler, konveyörlü pizza fırınları ve robotik yardımcılar, yüksek ısıya maruz kalan veya tekrarlayan görevlerin üstesinden gelir. Pişirme sürelerini standart hale getirir ve personeli zorlanma ve yanıklardan korur.

Envanter yönetimi ve öngörülü sipariş verme

Kullanımı takip etmek ve talebi tahmin etmek için envanter sistemlerinizi POS'unuza bağlayın. Bu, israfı azaltır ve eldeki sayımların doğru olmasını sağlar.

Tarif ve porsiyon kontrolü

Tarif yönetimi ve porsiyonlama araçları, yemeklerin vardiyalar ve lokasyonlar arasında tutarlı olmasını sağlar. Tutarlılık, yemek maliyetini düşürür ve eğitimi kolaylaştırır.

Güvenlik ve çevre

Sıcaklık, enerji kullanımı ve depolama koşulları için akıllı uyarılar güvenliği artırır ve enerji harcamalarını azaltır. Bu sistemleri, sürekli kontroller yerine, personeli el sanatları çalışmalarına ayırmak için kullanın.

• Araçları ve becerileri bir araya getiren net SOP'lerle arka ofis çalışanlarını eğitin.
• Programları ve satın alımları ayarlamak için saat başına siparişler, hata oranları ve tarif sapmaları gibi KPI'ları takip edin.
• Yatırım getirisini yalnızca bir hafta sonu için değil, tüm sezon için değerlendirin.

Arka ofis otomasyonunu seçmeye yönelik pratik bir kılavuz için bkz. arka ofis otomasyonu.

Ön büro ve teslimat: Misafir deneyimini dönüştürmek

Günümüzde sipariş seçenekleri müşterilerin kendi hızlarında hareket etmelerine olanak tanıyor; bir kodu tarayarak, bir kioska dokunarak veya çevrimiçi sipariş vererek. Bu seçenekler sürtünmeyi azaltır ve personelinizin hizmete odaklanmasını sağlar.

Self servis sipariş: Kiosklar, QR kodları ve birinci taraf çevrimiçi menüler

Kiosklar ve QR menüler sunun Birinci taraf çevrimiçi siparişinize bağlantı. Misafirler, sıra beklemeden göz atabilir, özelleştirme yapabilir ve sipariş verebilir.

Otomatik telefon yanıtlama ve sohbet

Otomatik telefon görüşmeleri ve sohbet özelliğini kullanarak sık sorulan soruları hızlıca yanıtlayın. Müşterilerin saniyeler içinde sipariş verebilmeleri veya masa rezervasyonu yapabilmeleri için doğrudan bağlantı içeren kısa mesajlar gönderin.

Temassız ödemeler ve otomatik faturalandırma

Misafirlerinizin masada ödeme yapmasını, hesapları paylaşmasını ve garsonların müdahalesine gerek kalmadan bahşiş vermesini sağlayın. Temassız ödemeler, yoğun vardiyalarda bekleme sürelerini kısaltır ve personel değişim hızını artırır.

Rezervasyonlar, bekleme listeleri ve kapasite yönetimi

Gerçek zamanlı bekleme listesi araçları, oturma düzenini dengeler ve ana standdaki darboğazları azaltır. Bu, yemek deneyimini iyileştirir ve müşteri kaybını azaltır.

Teslimat teknolojisi ve POS entegrasyonu

Teslimat platformlarını POS'unuzla entegre edin Böylece tüm siparişler tek bir üretim kuyruğuna akar. Gıda kalitesini korumak ve sürücü süresini kısaltmak için canlı izleme, otomatik bildirimler ve optimize edilmiş rotalar sağlayın.

• Ücretleri azaltmak ve müşterileri platformunuzda tutmak için birinci taraf kanalları tanıtın.
• Teslimat ve sipariş verilerini personel ve envantere bağlayın; böylece yoğun zamanlarda daha akıllı personel çalıştırabilirsiniz.
• Misafirleri hız veya misafirperverlik açısından doğru seçeneğe yönlendirmek için ön büro ekiplerini eğitin.

Çözüm

güçlü, En basit yol yinelemeli yoldur: Tek bir problemle başlayın, odaklanmış bir araç ekleyin ve sonuçları her hafta ölçün. Değişiklikleri aşamalı olarak uygulayın ve her eklemeyi net bir iş hedefine bağlayın: daha kısa süreler, daha az hata veya daha düşük atık.

Envanter ve yönetim kararlarının aynı verileri kullanması için POS merkezli bir yığınla operasyonları birbirine bağlı tutun. Çalışanların sıcak hizmetten ödün vermeden yeni iş akışlarını benimsemeleri için personeli kısa kılavuzlar ve destekle eğitin. Sipariş doğruluğu, bilet süreleri, iş gücü karışımı gibi KPI'ları izleyin ve rakamların gösterdiğine göre iyileştirmeler yapın.

Tahmin, porsiyon kontrolü ve uyumlulukla kâr marjlarını koruyun. Tekrarlayan ziyaretleri teşvik etmek için pazarlamayı dikkatli kullanın ve otomasyonu insan dokunuşuyla dengeleyerek misafirlerin kendilerine değer verildiğini hissetmelerini sağlayın. Uzun vadeli plan yapın: Başarısız olanları emekliye ayırın, işe yarayanlara odaklanın ve sektör geliştikçe ev ve mutfak deneyiminizi merkezde tutun.