Сиз рецепттен да көптү жасайсыз — жол картасын түзөсүз. Даам профили – бул сиз жаттап алып, катуу рецептсиз колдоно турган жөнөкөй татымалдардын, жыпар жыттуу заттардын, кислоталардын жана майлардын жыйындысы. Ашпозчулар дем алыш күндөрү тамактарды кызыктуу кылуу үчүн ошол негизги топтомдорду кайрадан аралаштырышат.

Профилди куралдар топтому катары элестетиңиз. Адаттагыдай ыкмаңызды улантыңыз, андан кийин дүйнөнүн даамдарын мешиңизден саякаттоо үчүн акценттерди алмаштырыңыз. Бул ыкма сизди жумшак тамактардан арылтат жана тамак даярдоону туруктуу кылат.

Ресторандар жана саякаттар ашканаларды эмнеси менен айырмалап тураарын кантип тез арада түшүнүүгө үйрөтөрүн билесиз. Ошондой эле, ар кандай чили калемпирлери, кислота же ышталган ноталар сыяктуу майда алмаштыруулар бир эле негизди жаңы тамактарга кантип айландырарын көрөсүз.

Бүгүн кечинде бир профиль менен баштаңыз. Билгениңизди колдонуңуз, профилиңизди өзгөртүңүз, ошондо кошумча убакыт же убара болбостон, тайманбас тамактарды жасайсыз. Ашпозчулар жергиликтүү ингредиенттерди колдонуп, аймактык даамдарды кантип которушаарынын мисалдары үчүн бул жерди караңыз практикалык колдонмо.

Бул жерден баштаңыз: Даам профили деген эмне жана ал эмне үчүн сиздин тамак жасооңуз үчүн маанилүү

Тамактын даамын бир жерге заматта бурган жыпар жыттуу заттардын жана жыпар жыттуу заттардын кичинекей топтомун элестетүүдөн баштаңыз. Ал топтом даам профили: тамакты белгилүү бир ашканага окшоштуруп, даамдуу кылган кадимки татымалдардын, кампа буюмдарынын жана жыпар жыттуу заттардын компакттуу, жаттап алууга мүмкүн болгон аралашмасы.

Тамак жасоодон мурун профиль тандасаңыз, сиз божомолдоону токтотуп, максаттуу түрдө түзөтө баштайсыз. Даамсыз тамак зеригүүгө жана тамакты алып кетүүгө алып келет. Бир гана ингредиенттерди тандоо жумалык тамактарды катуу рецептсиз кызыктуу кылат.

Даам профилдеринин аныктамасы: ар бир сонун тамактын артындагы "негизги топтом"

• Негизги идея: Профиль – бул ашкананы чагылдырган татымалдардын, жыпар жыттуу заттардын жана кампанын ингредиенттеринин ишенимдүү айкалышы.
• Практикалык колдонулушу: Профилди тандап, андан кийин ар бир элементти максаттуу түрдө кооздоңуз — бир чымчым колдонуңуз туз даамын ачуу үчүн.
• Эч кандай катуу эрежелер жок: Бир нече топтомду жаттап алсаңыз, ырааттуулукту жоготпостон импровизациялай аласыз.

Зериктирүүдөн тайманбастыкка чейин: профилдер жума сайын тамак жасоону кантип кызыктуу кылып турат

• Профилдер кайталап тамактануунун жалпак сезилишине жол бербейт.
• Лаймды лимонго алмаштыруу сыяктуу кичинекей алмаштыруулар тамактын даамын тез бурат.
• Жөнөкөй белгилер (соя соусу + кунжут майы + күрүч уксусу) сиздин туура жерде экениңизди көрсөтүп турат.

Даам татуу илими: бүгүн тең салмактай турган курулуш материалдары

Идиште эмне жетишпей жатканын жана аны кантип оңдоо керектигин бир аз илим жардам берет. Тилиңиз беш расмий даамды сезет: туздуу, таттуу, кычкыл, ачуу, жана умамиБожомолдоонун ордуна, так оңдоону бутага алуу үчүн аларды үйрөнүңүз.

Ачуулугу, температурасы жана текстурасы даам эмес, бирок алар даамдарды кандай кабыл алганыңызды калыптандырат. Чилиден чыккан жылуулук ооруну жаратат; сүт азыктары же шекер аны басаңдатат. Муздак жыпар жыттуу заттарды басаңдатат, ал эми ысык аларды күчөтөт.

Окумуштуулар болжол менен 100 000ге чейин даам айкалыштарын эсептеп чыгышкан. Даам сезүүчү бүртүкчөлөр ар бир эки жумада жаңыланып турат, ал эми эски "тил картасы" арткы бетиндеги бир аз ачуу сезгичтиктен башкасы жомок гана.

Тамак-ашты тез арада оңдоонун жөнөкөй эрежелери

• Таттуулугу кычкыл жана ачуу даамдарды басат.
• Ачы таттуулугун азайтып, жабышкак таттууну басат.
• Туз/умами ачуу тамакты көтөрүп, ачуу ноталарды тең салмактаңыз.

Каррини тез жасоо үчүн: жумшактык үчүн кокос же бир аз шекер, туз жана умами үчүн балык соусун же соя, ал эми ачык кычкыл контраст үчүн лайм кошуңуз. Бул кыймылдарды көмөч казанга соусту бүтүрүү, куурулган тамакты ачуураак кылуу же салатты тең салмактоо үчүн колдонуңуз — ошондо тамактарыңыз даамдуу болот.

Профессионал ашпозчудай даамдарды катмарлап жасоо

Эң мыкты катмарлар көмөч казан ысыганда кошулат — жөнөкөй кадамдар менен даам сонун болот. Суюктук кире электе пияздын таттуулугун жана назиктигин жогорулатуу үчүн алгач аны карамелдештириңиз. Алгачкы таттуулугу тамактын калган бөлүгүн жагымдуу кылып көрсөтөт.

Тост жана гүлдөө үчүн татымал майларды жана жытты ачуу үчүн. Зирени же паприканы жыпар жыт чыкканча кургак тостко кууруңуз, андан кийин аларды ысык майга кошуңуз, ошондо алардын жыты курч даамдын ордуна соус аркылуу жайылат.

• Кабат-кабат кылып татымалдайсыз: кызаруу үчүн эрте туздап, бышканда даамын татып, аягында кислота же чөптөр менен кооздоп коёсуз.
• Этти кууруудан мурун жыпар жыттуу заттарды соуска сиңирүү үчүн сүртүңүз; соуска кошулган даамды тартуу үчүн сорпо, шарап же уксус менен глазурун кетириңиз.
• Татымалдар жаңы бойдон сакталат — эскирген банкалар эч кандай натыйжа бербейт. Тезирээк жана жакшыраак бышыруу үчүн паприка, зире жана карри сыяктуу негизги татымалдар жаңыланып турушу керек.
• Тамакты оорлотпостон, татаалдыгын жогорулатуу үчүн, кичинекей, убакытты эске албаганда, сарымсак, имбир же томат пастасын кошуңуз.

Жаркыраган түстө бүтүрүңүз. Цитрус же бир ууч жаңы чөптөр үйүңүздүн ашканасынын көркүн ачып, ресторан деңгээлиндегидей таза көрүнүш берет.

Бүгүн кечинде колдоно турган заманбап даам профилдери

Ингредиенттердин бир кыска тизмеси жөнөкөй тоок этин тай, индиялык же мексикалык тамакка айландыра алат. Топтомду тандаңыз, ыкмаңызды сактаңыз, андан кийин бүт натыйжаны өзгөртүү үчүн басымдарды алмаштырыңыз.

Тай стилинде жасалган

Негизги нерселер: кокос сүтү, балык соусу, лайм, чили, жаңы чөптөр.

Тез жана даамдуу тамактар үчүн кесме менен аралаштырыңыз же тоок эти же тофу менен колдонуңуз.

Индиядан шыктанган

Негизги нерселер: гарам масала, карри порошогу, имбирь, помидор, кинза.

Татымалдарды майга кууруп, кокос сүтүн кошуп, даамдуу карри жасаңыз.

Мексикалыктардан шыктанган

Негизги нерселер: зире, чили порошогу, лайм, буурчак, тортильялар.

Жумуш күндөрү тез даярдалуучу идиштер жана тако үчүн авокадо же сыр менен аяктаңыз.

Жер Ортолук деңизи жана Италиялык деңиз

Негизги нерселер: лимон, орегано, укроп, зайтун майы, нокот; сарымсак, райхан, помидор, зайтун майы.

Салаттарга, грильде бышырылган тоок этине, макаронго же куурулган жашылчаларга колдонуңуз.

• Даамын тез өзгөртүү үчүн лимонду лаймга же агаваны кокос сүтүнө алмаштырыңыз.
• Ар бир профиль жалпы кампа ингредиенттерине туташтырылган, андыктан сиз бүгүнкү кечки багытты тез тандай аласыз.

Салттуудан модалууга: Классикалык тамакты кантип кайрадан элестетүү керек

Адаттагыдай бышыруу ыкмаңызды сактап, соусту жана татымалдарды алмаштырып, классикалык жуманын кечиндеги тамакты жаңы тамакка айландырыңыз.

Акылдуу алмаштыруу: Куурулган, куурулган же грильде бышкан тамакты өзүңүзгө сактап коюңуз. Кошумча кадамдарсыз тамактын өзгөчөлүгүн өзгөртүү үчүн соусту жана татымалдарды өзгөртүңүз.

Акылдуу алмаштырыңыз: соусту жана татымалдарды алмаштырыңыз, ыкманы сактаңыз

Тамак-ашты тез жаңыртуу үчүн бышыруу ыкмасын ошол бойдон калтырып, бир максаттуу элементти алмаштырасыз.

• Куурулган тоокту кокос соусу, балык соусу жана лайм менен тай стилиндеги тамакка айландырыңыз.
• Чили порошогун, зирени жана бир аз лаймды кошуп, мексикалык стилдеги макарон менен сырды жасаңыз.
• Зире, корица жана консерваланган лимон кошулган куурулган жашылчаларды марокколук тамак катары жеңиз.

Тарелкадагы тең салмактуулук: таттууну чили менен же кычкыл даамды бай даам менен айкалыштырыңыз

Ремикстериңиздин даамын татуу үчүн жөнөкөй даам эрежелерин колдонуңуз. Отту басуу үчүн шекер кошуңуз. Каймак менен майды майдалоо үчүн уксус же цитрус ширесин кошуңуз.

• Куурулган сабизди ачуу глазурь жана бир аз бал менен айкалыштырыңыз.
• Контраст үчүн майлуу кесимдерге туздалган бадыраң же цитрус кошуңуз.
• Жаңы багытты белгилөө үчүн жаңы чөптөр, куурулган жаңгактар же цитрус кабыгы менен бүтүрүңүз.

Эмне иштегенин документтештириңиз андыктан сиз эң мыкты ремикстериңизди кайталап, тамактарды кайрадан элестетүүнүн өз ыкмаңызга болгон ишенимиңизди арттыра аласыз.

Ингредиенттер боюнча колдонмо: Белоктор, жашылчалар, татымалдар жана ырдаган соустар

Ашканага баруучу жайдын картасын түзүңүз андыктан убакыт аз болгондо туура ингредиенттерди тандай аласыз. Бул кыскача колдонмо белокторду, жашылчаларды, соустарды жана татымалдар менен көп ойлонбостон, аларды бир бүтүнгө бириктирүүгө жардам берет.

Белоктун өзөктөрү

Негизги оюнчулардын бирин тандаңыз. Тоок эти, уй эти, козу эти, тофу, буурчак же балыктын ар бири ар кандай текстурага жана бышыруу убактысына ээ.

• Тоок этин лимон-чөп же соя-кунжут аралашмасы менен айкалыштырыңыз.
• Зире-корица же марокко аралашмалары үчүн козунун этин колдонуңуз.
• Эгер эттин ордуна өсүмдүктөн жасалган нокот же жасмык колдонгуңуз келсе, аны менен алмаштырыңыз.

Жашылча баатырлар

Таттуулугун, кытырактыгын жана кычкылдуулугун кошуу үчүн сабиз, калемпир, пияз, помидор жана жалбырактуу жашылчаларды колдонуңуз.

Соус жасоочулар жана татымал текчелери үчүн керектүү буюмдар

Соустарды умамиден (соя же балык соусу), кычкылдуулуктан (лимон же уксус), таттуулуктан (клен же агава) жана зайтун майы же кокос сүтү сыяктуу майлардан жасаңыз.

• Татымалдарды жаныңызда кармаңыз: зире, кориандр, куркума, сарымсак, карри порошогу, ышталган паприка.
• Жаңы даамды сактоо үчүн башында катуу татымалдарды, ал эми аягында назик чөптөрдү кошуңуз.

Кадам сайын: Каалаган тамак үчүн өзүңүздүн даам профилиңизди түзүңүз

Ашкана тандоодон баштаңыз жана ар бир тандооңузга багыт бере турган үч ашкана буюмунун атын атаңыз. Бул сизге так башталыш чекитин берет, ошондуктан тамак жасооңуз көңүлүңүздү топтоп, кайталануучу бойдон калат.

Көздөгөн жерди тандаңыз

Негизги ингредиенттерди атагыла ашкананын өзгөчөлүгүн чагылдырган — соя, кунжут жана күрүч уксусу Чыгыш Азия үчүн; зире, чили жана лайм - мексикалыктар үчүн. Чечимдер тез жана ырааттуу болушу үчүн, рецептиңизге ушул азыктарды тизмектеңиз.

Беш даамды тең салмактаңыз

Даамын татып көрүңүз. Даамын күчөтүү үчүн туз, ысыгын басуу үчүн бир аз шекер жана даамын азайтуу үчүн кислота кошуңуз. Даамдар тең салмактуу болгонго чейин аралашманы ачуу жана умами кошулган соустар менен толуктаңыз.

Катмар жана даам

Пиязды карамельдеп, андан кийин татымалдарды майга кууруңуз. Белокту кууруңуз, шорпо же уксус менен глазурун кетирип, коюулантуу үчүн азайтыңыз.

Акыркы ноталарды жаркыратуу жана тактоо үчүн лимон же жаңы чөптөр менен аяктаңыз.

Аны бекитип коюңуз

Даамдын профилин карточкага жазыңыз: ингредиенттер, буйрутма жана бүтүрүү. Профилди гана алмаштыруу менен буурчак, тоок эти, тофу же жашылчалар менен ошол эле кадамдарды жасаңыз. Ошентип, сиз жуманын күндөрү эч кандай божомолсуз жеңүүчү рецептти кайталай аласыз.

• Өзүн-өзү тез текшерип көрүңүз: кислота, май, туз, умами?
• Таттуу же ачуу даам керекпи? Аз өлчөмдө кошуп, даамын татыңыз.
• Даяр болгону жетиштүүбү? Акырында чөптөрдү же цитрус жемиштерин кошуңуз.

Корутунду

Жөнөкөй татымалдарды алып, жөнөкөй тамактын кайталагыңыз келген нерсеге айланганын көрүңүз.

Сизде бар күчтүү, жөнөкөй ашканадагы негизги тамак-ашты эң сонун тамакка айландыруунун жолу. Бул даам профилдери сизге кайталануучу жолду берет, ошондуктан жөнөкөй рецепт кошумча түйшүксүз жандуу болуп калат.

Даамдарды тез эле тең салмактап, таттуулугун, кычкылдуулугун же тузун өзгөртүп, көпчүлүк тамактарды тез даярдай аласыз. Кабат-кабат тамактарды эртерээк жасай баштаңыз: пиязды карамелдеп, татымалдарды кууруп, лимон же чөптөр менен кооздоп, сонун кылып кооздоп коюңуз.

Бул ыкма жуманын ичиндеги тоок эти же жашылча идиштери үчүн жарактуу. Эмне иштегенин жазып алып, керектүү нерселердин чакан китепканасын түзүңүз.

Бүгүн кечинде бир профиль тандап, өзүңүздүн тамактарыңызды чогултуп, ниет менен тамак жасаңыз. Сиз даамдуу тамактарды көбүрөөк жасайсыз жана бул процесстен ырахат аласыз.