Može li metalni poslužitelj učiniti vaš obrok osobnijim?

Večerate u trenutku kada se strojevi i ljudi udružuju kako bi riješili stvarne probleme. Duga čekanja, naprezanje osoblja i higijenske potrebe potiču brze promjene na ugostiteljskoj sceni. Tržište robotskih konobara trebalo bi doseći gotovo 14,2 milijarde do 2028. godine, jer operateri traže brzinu, sigurnost i dosljednost.

U SAD-u, restorani poput Red Ginger Restauranta u Melbourneu na Floridi već koriste botove za domaćine i poslužitelje za smještaj gostiju i posluživanje jela. Ovi pomagači smanjuju prosipanje i naprezanje leđa kako bi osoblje moglo provoditi više vremena s gostima na pravom gostoprimstvu.

Ova promjena nije o zamjeni ljudi; radi se o podršci. Beskontaktno naručivanje putem POS zaslona i QR kodova dodaje praktičnost, dok pametnije usmjeravanje osigurava protok hrane tijekom vršnih sati. Probe poput Chilijeve „Rite“ podsjećaju nas da je pažljiva integracija važna.

Ključne zaključke

• Roboti se koriste za ubrzavanje usluga i smanjenje rutinskih radnih zadataka.
• Američki restorani i čelnici azijsko-pacifičke regije dokazuju taj koncept na svim mjestima.
• Automatizacija pomaže osoblju da se usredotoči na ugostiteljstvo i potrebe gostiju.
• Beskontaktno naručivanje i pametno usmjeravanje povećavaju praktičnost i sigurnost.
• Uspješno uvođenje ovisi o dizajnu koji podržava, a ne ometa uslugu.

Zašto je ovaj popis važan upravo sada: trenutno stanje automatizacije u američkim restoranima

Sve više operatera restorana okreće se automatiziranim pomagačima kako bi usluga bila brza i dosljedna tijekom užurbanih smjena.

Troškovni proračun je jasan pokretač. Studija Culinary Services Group otkrila je da robotski poslužitelj može koštati oko 28.000–33.000 kuna tijekom tri godine u usporedbi s otprilike 93.000 kuna za usporediv ljudski rad. Aaron Allen & Associates procjenjuje da automatizacija može smanjiti rad za 30–701,3 milijuna kuna.

Taj jaz vam pomaže upravljati troškovima rada, a istovremeno vaše osoblje ostaje usredotočeno na rad s gostima. Mnogi operateri spajaju strojeve sa stolnim POS ili QR naručivanjem tako da narudžbe teku izravno u kuhinju, a timovi štede vrijeme tijekom vršnih opterećenja.

• Operateri koriste robote za nošenje tanjura, prijevoz i ponovljivu pripremu hrane kako bi oslobodili zaposlenike za korisničku podršku.
• Postoje praktična ograničenja: potrebno je planirati mjesta za punjenje, širinu prolaza i stepenice ili vanjske rute.
• Prvo testirajte zadatke - praćenje kave ili pomoć na stanici za prženje - prije skaliranja na više lokacija.
• Kada automatizacija ubrza uslugu, i kupci i osoblje primjećuju poboljšano iskustvo.

Pobjede na fronti: roboti za restorane koji poboljšavaju iskustvo vaših kupaca

Današnje blagovaonice uvode pametne pomoćnike koji olakšavaju uslugu i skraćuju vrijeme čekanja.

Roboti za posluživanje koji upravljaju tanjurima, prevoze stolove i oslobađaju vrijeme vašeg osoblja

Roboti za posluživanje koji upravljaju tanjurima, prevoze stolove i oslobađaju vrijeme vašeg osoblja

Dodijelite botove za posluživanje posluge raznošenju teških pladnjeva i nošenju tacni kako bi vaš tim provodio više vremena za stolom s gostima. Servi tvrtke Bear Robotics koristi LiDAR i kamere za navigaciju te može smjestiti goste ili nositi tanjure.

Roboti domaćini koji pozdravljaju, smještaju i obavještavaju konobare za stolovima

Puduov BellaBot detektira prepreke dubinskim kamerama i održava nesmetan protok tijekom gužve. Red Ginger koristi voditeljicu po imenu Katty i Bella kako bi smanjili prosipanje i naprezanje, dok djeca obožavaju tu novost.

Botovi za kavu i koktele koji pružaju konzistentnost i stil

Richtechov ADAM brzo priprema konzistentnu kavu i koktele. To oslobađa barmene za trenutke s gostima i osigurava precizno točenje tijekom cijele smjene.

Beskontaktno naručivanje za stolovima s POS ekranima i QR kodovima

• Omogućite gostima naručivanje i plaćanje putem stolnog POS-a ili QR-a kako bi se osoblje usredotočilo na uslugu i dodatnu prodaju.
• Testne širine traka i točke primopredaje: Chili's je pauzirao Servijev pokušaj kada su botovi usporili teren.
• Osposobite svoje ljude za suradnju s robotima; postavite jasne stanice za primopredaju kako biste izbjegli trenje.

„Kada se dobro izvede, automatizacija FOH-a smanjuje prosipanje, smanjuje naprezanje i ubrzava dostavljanje tople hrane na stolove.“

Učinkovitost u pozadini: robotika u restoranima koja pojednostavljuje kuhinjske operacije

Vaša kuhinja može dobiti značajno povećanje produktivnosti premještanjem repetitivnih, vrućih zadataka na strojeve. Ta promjena ubrzava proizvodnju i smanjuje rizike koji proizlaze iz neprekidnog rada u prženju i dodavanju preljeva.

Počnite sa stanicama koje zahtijevaju konstantno mjerenje vremena i toplinu. Miso Roboticsov Flippy 2 automatizira stanice za prženje, prepoznaje hranu u automatskim spremnicima i kuha prema specifikacijama. Buffalo Wild Wings zabilježio je 10–20% bržu proizvodnju krilaca koristeći „Wingy“.

Automatizacija stanice za prženje koja povećava brzinu i smanjuje rad

Prvo automatizirajte najzahtjevnije i najrepetitivnije zadatke - krumpirići i krilca su prirodni piloti. Flippy obitelji pružaju dosljednost i besplatno osoblje za završnu obradu i preljeve.

Linije za pizzu i kruh za preciznu i skalabilnu pripremu

Picnic Pizza Station postavlja se za otprilike deset minuta i omogućuje jednoj osobi sastavljanje do 100 pizza na sat s ponovljivim pokrivanjem nadjeva. Wilkinson Bakingov BreadBot obavlja miješanje tijekom pečenja u kompaktnom prostoru, donoseći svježe kruhove na lokaciju bez punog osoblja pekare. Oba sustava pojednostavljuju pripremu hrane i smanjuju otpad.

Sigurnost i ergonomija: smanjenje opeklina, posjekotina i naprezanja

Sustavi za suradnju poput Dexaijevog Alberta prilagođavaju se postojećim stanicama, prepoznaju sastojke, zastaju u blizini ljudi i bilježe radnje radi odgovornosti. Kuhinje prijavljuju manje opeklina i naprezanja kada se vrući, repetitivni posao premjesti na robota.

• Točke primopredaje plana: kutije za utovar i police za držanje kako se ljudi i strojevi ne bi natjecali za prostor.
• Dodijelite uloge: Neka roboti rukuju košarama, okretanjem i dodavanjem preljeva; neka ljudi budu za aranžiranje i kontrolu kvalitete.
• Prvi pilot: testirajte jednu stanicu, dokumentirajte standardne operativne postupke (SOP), izmjerite propusnost i prinos, a zatim skalirajte.

„Prebacivanje vrućih i teških zadataka na strojeve smanjuje rizik i održava vaše najbolje kuhare usredotočenima na zanat.“

Iza četiri zida: Dostavni roboti mijenjaju način na koji narudžbe stižu do vaših vrata

Dostavni botovi mijenjaju način na koji vaš jelovnik napušta blagovaonicu i stiže na kućni prag. Ovi kuriri kratkog dometa sjaje na kampusima i gusto naseljenim četvrtima gdje su putovanja kratka i predvidljiva.

Dostava na pločnik i kampus s praćenjem u stvarnom vremenu

Starship, Serve Robotics i Kiwibot nude tri praktične igre za rad u posljednjoj milji.

Starshipova flota zabilježila je preko 4 milijuna dostava u više zemalja, putujući brzinom do 6,4 km/h na pločnicima. Uslužuje partnere s Uber Eatsom u Los Angelesu, koristeći jedinice s nultom emisijom pod nadzorom daljinskih pilota; kupci prate i otključavaju siguran teret po dolasku. Kiwibot koristi ekspresivne botove na 26 američkih kampusa s praćenjem u stvarnom vremenu putem aplikacije koje studenti vole.

Prednosti i ograničenja: nulte emisije, siguran teret - i kompromisi

• Prednosti: niži troškovi po isporuci, putovanja s nultom emisijom, manje neuspjelih primopredaja i nezaboravan trenutak otključavanja za kupca.
• Ograničenja: sporija maksimalna brzina u usporedbi s biciklima ili automobilima, problemi sa strmim terenom ili stepenicama i najbolje pristaju kratkim, ravnim rutama.
• Savjet za operacije: Osmislite trake za preuzimanje, mjesta za odmor i stanice za punjenje tako da se jedinice brzo pune i ne blokiraju ulaz.

„Počnite s malim: sati testiranja i zone, izmjerite stope dovršetka, a zatim skalirajte.“

Praktično rješenje: Uparite pametno pakiranje s robotskom dostavom i ažurirajte kupce o predviđenom vremenu dolaska kako bi očekivanja odgovarala stvarnosti. Prvo isprobajte pilot projekt na jednoj lokaciji i promatrajte kako usluga mijenja vaš način dostave.

Primjeri iz stvarnog svijeta: Američki lanci koji dokazuju što tehnologija restorana može učiniti

Praktični pilot projekti u velikim lancima pokazuju kako ciljana automatizacija rješava stvarna uska grla.

Bijeli dvorac Flippy je predstavio 2020. godine i brzo se pokrenuo. Tvrtka planira Flippy 2 na otprilike 350 lokacija u SAD-u kako bi ubrzala stanice za prženje i roštiljanje. To uvođenje pokazuje ponovljive dobitke kada jedna stanica poboljša propusnost.

Chipotle: Chippy i crtica

Chipotle je usmjerio Chippyja na pripremu čipsa, a Hyphen koristi za sastavljanje zdjela tijekom najveće gužve. Ove jedinice obavljaju monotone zadatke tako da se osoblje usredotočuje na završne detalje i uslugu gostima.

Buffalo Wild Wings: Krilata

Wingy je ostvario jasan uzlet - oko 10–20% bržu proizvodnju krila. Ovaj primjer dokazuje da jedna vruća stanica može otključati cjelokupne operacije i uštedjeti vrijeme u užurbanim smjenama.

Robotika Chili's i Bear

Chili je testirao "Ritu" (Bear Robotics Servi) na 61 lokaciji. Ispitivanje je pokazalo da su pravila rasporeda i primopredaje važna; kada su botovi usporavali servere, iskustvo se smanjivalo, a program se pauzirao.

McDonald'sovo automatizirano testno mjesto

McDonald's je pokazao brzinu od početka do kraja s naručivanjem na kiosku, robotskom pripremom i preuzimanjem putem pokretne trake. Test ističe točnost u velikim razmjerima, a istovremeno potiče raspravu o učincima na radna mjesta.

• Ključna lekcija: prvo odaberite zadatke velikog obima koji se mogu ponavljati.
• Savjet za operacije: definirati primopredaje i dokumentirati SOP-ove na razini stanice.
• Pravilo skaliranja: lanci sa sličnim lokacijama najbrže rastu; inače, pilot projekt po tržištu.

Zaključak za vaš restoran: troškovi, koristi i gdje ljudi još uvijek blistaju

Odluka o tome hoće li se dodati pomoćnici za strojeve počinje s jasnim povratom ulaganja i planom kako će dijeliti posao s ljudima.

Matematika rada i povrat ulaganja: kupnja u odnosu na najam, višegodišnja ušteda i održavanje

Kupovne cijene obično se kreću od $10.000 do $20.000 po jedinici, dok najamnine iznose oko 1750–1500 kuna mjesečno. Trogodišnja usporedba pokazuje da robotski poslužitelj košta otprilike 28 000–33 000 kuna mjesečno u usporedbi s oko 93 000 kuna za usporedivu ljudsku ulogu.

Kada se u troškove rada uračuna fluktuacija, obuka i pokrivenost rasporeda, višegodišnja matematika često ide u prilog strojevima za ponovljive uloge. U proračunu predvidite baterije, održavanje i plan punjenja kako bi se jedinice ponašale kao kritična oprema, a ne kao igračke.

Ravnoteža iskustva gosta: novost, brzina i ljudski dodir za stolom

Najveće prednosti dolaze tamo gdje su zadaci rutinski - raznošenje pladnjeva, raznošenje ili redovi za prženje - što oslobađa osoblje da se usredotoči na uslugu koja oduševljava kupce.

Kalibrirajte iskustvo objedovanja Dakle, novost pomaže, ali ljudi se nose s konfliktima, dodatnim ponudama i toplinom koja gradi lojalnost. Neki operateri izvijestili su o većim napojnicama kada su zaposlenici provodili više vremena za stolom.

Operativna prikladnost: prostor na podu, mjesta za punjenje i kada roboti smetaju

Operativna usklađenost je jednako važna kao i cijena. Uski prolazi, stepenice ili rasporedi nalik labirintima mogu strojeve učiniti teretom; Chili's je pauzirao probni program kada su botovi ometali protok osoblja.

• Planirajte stanice za primopredaju i priključke za punjenje.
• Pratite vrijeme unosa ulaznica, promjene stolova, korake osoblja i zadovoljstvo gostiju prije i poslije.
• Počnite s malim koracima, testirajte vršne sate i skalirajte tamo gdje su dobici za poslovanje i moral očiti.

„Koristite automatizaciju kao rješenje za izgaranje osoblja uklanjanjem najtežih zadataka i dopuštanjem ljudima da rade ono što najbolje rade.“

Zaključak

Pametna oprema koja obavlja ponovljive zadatke oslobodit će vaše osoblje da se usredotoči na trenutke koji su važni gostima.

Od uvođenja Flippyja 2 u White Castleu do testne lokacije McDonald'sa u Fort Worthu, brendovi uče gdje se tehnologija restorana isplati, a gdje ju je potrebno poboljšati.

Dostavljači poput Starshipa, Serve Roboticsa i Kiwibota pokazuju put za isporuke na kratkim udaljenostima s mogućnošću praćenja. Operateri izvještavaju o najboljim rezultatima kada roboti preuzmu rutinski posao s hranom, a ljudi se bave uslugom, prosuđivanjem i empatijom.

Osmislite cijelo putovanje - narudžbe, pripremu, primopredaju i posljednjih 30 metara - tako da svaki korak uravnoteži brzinu i brigu. Započnite s pilotima na nekoliko lokacija, izmjerite vrijeme potrebno za dovršetak karata i otpad, a zatim skalirajte ono što se pokaže uspješnim.

Učinite to i brže ćete poslužiti hranu, zaštititi svoj tim i poboljšati iskustvo objedovanja bez gubitka gostoprimstva.

Često postavljana pitanja

Koje vrste strojeva već danas pomažu restoranima?

Pronaći ćete niz rješenja koja funkcioniraju ispred i iza kuće. U blagovaonicama, konobari i botovi za domaćine tvrtke Bear Robotics dočekuju goste, dostavljaju tanjure i čiste stolove. Iza pulta, obitelj Flippy tvrtke Miso Robotics automatizira stanice za prženje i roštiljanje, dok tvrtke poput Picnic i BreadBot brinu o dosljednoj pripremi pizze i kruha. Dostava se također mijenja, a Starship, Serve Robotics i Kiwibot dostavljaju narudžbe na vrata kupaca.

Kako ova tehnologija mijenja korisničko iskustvo?

Ovi alati imaju za cilj ubrzati i povećati dosljednost posjeta. Naručivanje za stolom i QR jelovnici ubrzavaju uslugu, aparati za kavu i koktele pružaju ponovljive rezultate, a botovi za konobare smanjuju vrijeme čekanja. I dalje imate ljudsku interakciju za ugostiteljstvo, ali osoblje se može više usredotočiti na zadatke s visokim stupnjem važnosti poput preporuka i rješavanja problema.

Hoće li uvođenje automatizacije smanjiti moje troškove rada?

Može, ali rezultati variraju. Roboti smanjuju ponavljajući rad i mogu smanjiti prekovremeni rad tijekom vršnih opterećenja, poboljšavajući višegodišnji povrat ulaganja kada se uzmu u obzir troškovi kupnje ili najma i održavanja. Očekujte uštede tijekom vremena, ali planirajte početna ulaganja, obuku i periodično održavanje.

Koji su pozadinski zadaci najbolji za automatizaciju?

Ponavljajući, visokoobimni i sigurnosno-rizični zadaci najbolje funkcioniraju. Prženje, okretanje i pečenje na roštilju (kao kod Flippyja) ubrzavaju protok. Sastavljanje pizze i rukovanje tijestom imaju koristi od preciznih sustava poput Pizza Stations i BreadBot-a. Automatizacija ovih poslova smanjuje rizik od opeklina i naprezanja za vaš tim.

Postoje li sigurnosne ili ergonomske prednosti za moje osoblje?

Da. Strojevi mogu preuzeti vruće, masne ili ponavljajuće pokrete koji uzrokuju opekline, posjekotine i mišićno-koštano naprezanje. To smanjuje stopu ozljeda i može poboljšati zadržavanje zaposlenika tako što smjene čine manje fizički zahtjevnima za vašu posadu.

Kako se dostavljački roboti ponašaju u usporedbi s ljudskim kuririma?

Dostavni roboti nude putovanja s nultom emisijom i praćenje u stvarnom vremenu, često uz niže troškove po putovanju za kratke, guste rute. Suočavaju se s ograničenjima brzine, terena i lošeg vremena, pa najbolje funkcioniraju na kampusima i pješačkim četvrtima nego na dugim ili složenim rutama.

Mogu li si mali ili neovisni restorani priuštiti ovu tehnologiju?

Opcije sada uključuju najam i modele usluga koji smanjuju početne troškove. Mali operateri trebali bi vagati prostor, potrebe za punjenjem i prednosti vršnog prometa. Za mnoge neovisne poduzetnike, selektivno usvajanje - poput robota za kavu na radnoj površini ili pametnog POS sustava - daje mjerljive dobitke bez velikih kapitalnih izdataka.

Kako ćete integrirati robote sa svojim postojećim osobljem i tijekovima rada?

Započnite s pilot projektom za jedan zadatak i obučite osoblje za suradnju i rješavanje problema. Planirajte stanice za punjenje, vremenske okvire za održavanje i mjesta primopredaje kako bi botovi i ljudi nesmetano funkcionirali. Jasne uloge omogućuju zaposlenicima da se usredotoče na angažman gostiju dok strojevi obavljaju repetitivne poslove.

Preferiraju li gosti automatiziranu uslugu ili ljudsku interakciju?

Gosti vole oboje - novost i brzinu strojeva, toplinu ljudi. Koristite tehnologiju kako biste uklonili trenje, ali sačuvajte prilike za osoblje da doda osobni pečat. Ta ravnoteža obično poboljšava zadovoljstvo i ponovljene posjete.

Kakvo održavanje i podršku trebate planirati?

U proračunu predvidite redovita ažuriranja softvera, čišćenje, zamjenu dijelova i povremene popravke. Mnogi dobavljači nude planove podrške; uračunajte ih u ukupne troškove vlasništva kako biste izbjegli zastoje i održali pouzdanost sustava.

Postoje li dokazani primjeri lanaca koji su uspjeli s ovom tehnologijom?

Da. White Castle koristi Flippy sustave za poboljšanje procesa prženja i roštiljanja. Chipotle je testirao automatizaciju za repetitivnu pripremu. Buffalo Wild Wings istražio je bržu proizvodnju krilaca, a Chili's je testirao Bear Roboticsovu "Ritu" kako bi poboljšao uslugu za stolom. McDonald's je također vodio automatizirane testne lokacije za potpunu brzinu i točnost.

Koje nedostatke ili ograničenja trebate uzeti u obzir?

Strojevi žrtvuju fleksibilnost za dosljednost. Trebaju im prostor, punjenje i predvidljivi zadaci da bi zablistali. Očekujte ograničenja terena i vremenskih uvjeta za robote za dostavu i planirajte edukaciju kupaca prilikom uvođenja novih značajki. Također uzmite u obzir početne troškove i potrebu zadržavanja ljudskog osoblja za složenu uslugu.

Kako izračunati povrat ulaganja za kupnju u odnosu na najam?

Usporedite početne troškove, najamnine, očekivane uštede u radu, održavanje i vijek trajanja. Uključite prednosti u vrijeme najveće gužve i potencijalno povećanje protoka. Kratki pilotni projekt sa stvarnim podacima o prodaji dat će najjasniju sliku višegodišnjih ušteda.