Može li jednostavan softver i pametni tijek rada doista smanjiti otpad, povećati narudžbe i osloboditi vaše osoblje da se usredotoči na goste? To pitanje je u središtu današnje promjene u prehrambenoj industriji.

Razmišljajte manje o znanstvenofantastičnim robotima, a više o praktičnim sustavima: Virtualni alati sada obavljaju repetitivne zadatke poput e-mail kampanja, telefonskih poziva i izvještavanja.

House of Pizza utrostručio je marketinške prikaze i povećao broj online narudžbi za 32% pomoću automatizirane e-pošte i sadržaja. Ocean State Sandwich Company ostvario je $42.000 online prodaje na isti način.

Kiosci, naručivanje od prve strane i integrirani POS sustavi smanjuju ručni unos i pogreške, dok predviđanje zaliha bori se protiv otprilike 1425 milijardi dolara izgubljenih zbog rasipanja u SAD-u.

Ovaj vodič će vam pokazati gdje ugraditi ove alate u vašu kuhinju i poslovanje, koje troškove i povrat ulaganja možete očekivati te kako zadržati ljudski pristup kako bi se vaši kupci i dalje osjećali zbrinuto.

Zašto automatizacija restorana trenutno raste

Poslujete na užem tržištu radaKuhinje s punom uslugom sada rade s prosječno 6,2 zaposlenika manje. Taj jaz vas prisiljava da pronađete načine za održavanje stabilne razine usluge bez preopterećenja tima.

Rastući troškovi i nestabilnost ponude otežavaju predviđanje. Korištenje podataka i POS analitike pomaže vam da pametnije kupujete i pripremate manje otpada. Tejano BBQ Burrito, na primjer, koristi korištenje proizvoda i vrijeme kupnje za poboljšanje odluka o naručivanju.

Očekivanja gostiju su se također promijenila. Kupci žele brže odgovore, kraće vrijeme čekanja i besprijekorne digitalne opcije. Kada usmjeravate pozive, omogućujete naručivanje od prve strane ili koristite jednostavnu marketinšku automatizaciju, osoblje provodi više vremena s gostima, a manje na repetitivnim zadacima.

• Možete zaštititi marže smanjenjem prerade i pogrešaka.
• Polovica američkih restorana planira uskoro usvojiti ove alate, a većina operatera tehnologiju je nazvala ključnom tijekom pandemije.
• Započnite s malim stvarima - prvo koristite marketing i POS analitiku - a zatim proširite na upravljanje zalihama i narudžbama u pozadini tvrtke.

Za praktični uvod u odabir alata za automatizaciju i planiranje implementacije, pogledajte alati za automatizaciju koji odgovaraju vašim ciljevima.

Poslovni slučaj automatizacije: koristi, rizici i utjecaj na stvarni svijet

Mjerljive dobitke možete vidjeti kada naručivanje, priprema i inventar dijele jedan tok podataka. Ta veza smanjuje ručni unos, smanjuje narudžbe za ponovnu izradu i čini proizvodnju u kuhinji predvidljivijom.

Ključne prednosti na koje se možete osloniti

Učinkovitost poboljšava se kako se narudžbe brže kreću od početka do kraja, povećavajući promet i dnevni prihod.

Točnost raste kada vaš POS, upravljanje zalihama i izvještavanje dijele podatke, smanjujući vrijeme usklađivanja i skupe pogreške.

Sigurnost poboljšava se automatiziranim kontrolama koje ograničavaju izloženost osoblja opasnostima, dok roboti obavljaju uske, repetitivne zadatke.

Veća prodaja slijede bolji marketing i dosljedno praćenje - House of Pizza i Ocean State Sandwich Company pokazuju kako e-pošta i sadržaj mogu povećati narudžbe i prihod.

Kompromisi koje treba vagati

Očekujte početne troškove i krivulju učenja. Postavite jasne poslovne ciljeve i vremenske rokove kako biste mogli mjeriti povrat ulaganja i izbjeći alate koje nećete koristiti.

Trenutnim sustavima nedostaje složena prosudba, stoga održavajte ljudske dodirne točke tamo gdje je iskustvo gostiju najvažnije. Koristite upravljanje zalihama temeljeno na podacima kako biste smanjili otpad, koji industriju košta milijarde svake godine.

• Kvantificirajte dobitke bržim protokom, manjim brojem prerada i jasnijom produkcijom.
• Pažljivo planirajte smjene radne snage – preraspodijelite osoblje na servisne i upravljačke uloge.
• Budite transparentni s gostima o promjenama kako biste održali ugodno iskustvo objedovanja.

Kako pametno usvojiti automatizaciju: vaš detaljni vodič

Započnite s jednostavnom radionicom kako biste mapirali kako narudžbe, priprema i dostava zapravo teku kroz vaše poslovanje. Ta karta prikazuje gdje gosti čekaju, a gdje osoblje ponavlja zadatke. Koristite je za postavljanje jasnih, mjerljivih ciljeva za sljedeće tromjesečje.

Procijenite operacije i postavite ciljeve

Prolazite smjene, prikupljajte jednostavne podatke i popisujte uska grla u FoH-u, BoH-u i isporuci. Pretvorite probleme u poslovne ciljeve: kraće vrijeme obrade zahtjeva, manje ponovnih izrada ili manje otpada.

Odaberite svoj stog i integrirajte ga

Izgradite oko svog POS-a. Dodajte KDS, praćenje zaliha i tokove samousluživanja tamo gdje su vam najkorisniji. Odaberite platforme i alate koji dijele podatke kako biste izbjegli dvostruki unos.

Treniraj, prati i osiguraj

Izradite kratke priručnike i postupna uvođenja kako bi osoblje prihvatilo promjene uz minimalne probleme. Pratite ključne pokazatelje uspješnosti (KPI) tjedno - točnost, vrijeme obrade zahtjeva, rad i zadovoljstvo gostiju - i povežite svaki alat s metrikom.

Blokiranje plaćanja i privatnost s kompatibilnim softverom i jasnim kontrolama pristupa. Koristite analitiku za predviđanje potražnje, smanjenje zaliha i informiranje marketinga prije skaliranja.

Tehničar automatizacije restorana u kuhinji i stražnjem dijelu kuće

Jednostavni zasloni i povezana oprema pretvaraju bučne pripremne linije u predvidljiva proizvodna središta.

Sustavi za kuhinjski prikaz za bržu i pregledniju proizvodnju

Koristite KDS zamijeniti papirnate karte ekranom u stvarnom vremenu koji članovi posade mogu pročitati na prvi pogled. To sinkronizira red, jasno prikazuje modifikatore i smanjuje vrijeme čekanja na karte.

Povežite online narudžbe izravno s KDS-om kako biste izbjegli ponovno unošenje narudžbe na propusnici i smanjili pogreške u vršnim satima.

Automatizirano kuhanje i priprema

Automatizirane friteze, transportne peći za pizzu i robotski asistenti rješavaju zadatke visoke temperature ili ponavljajuće zadatke. Standardiziraju vrijeme kuhanja i štite osoblje od naprezanja i opeklina.

Upravljanje zalihama i prediktivno naručivanje

Povežite sustave zaliha s vašim POS sustavom kako biste pratili korištenje i predviđali potražnju. To smanjuje otpad i održava točne podatke o stanju na zalihama.

Kontrola recepta i porcija

Alati za upravljanje receptima i porcioniranje održavaju jela dosljednima u svim smjenama i lokacijama. Dosljednost smanjuje troškove hrane i pojednostavljuje obuku.

Sigurnost i okoliš

Pametna upozorenja za temperaturu, potrošnju energije i uvjete skladištenja poboljšavaju sigurnost i smanjuju potrošnju energije. Koristite ove sustave kako biste oslobodili osoblje za kreativne poslove, a ne za stalne provjere.

• Obučite osoblje u kući jasnim SOP-ovima koji kombiniraju alate i vještine.
• Pratite KPI-jeve - narudžbe po satu, stope pogrešaka i odstupanja recepata - kako biste prilagodili rasporede i kupnje.
• Procijenite povrat ulaganja tijekom sezone, ne samo jednog vikenda.

Za praktični vodič za odabir automatizacije za pozadinske sustave, pogledajte automatizacija iza kuće.

Ispred kuće i dostava: transformiramo iskustvo gostiju

Današnje opcije naručivanja omogućuju kupcima da se kreću vlastitim tempom - skeniranjem koda, prislonom na kiosk ili naručivanjem putem interneta. Ovi izbori smanjuju trenje i omogućuju vašem osoblju da se usredotoči na uslugu.

Samouslužno naručivanje: kiosci, QR kodovi i online jelovnici prve strane

Kiosci s ponudama i QR jelovnici koje povezuju s vašim online narudžbama prve strane. Gosti mogu pregledavati, prilagođavati i naručivati bez čekanja u redu.

Automatsko odgovaranje na pozive i chat

Koristite automatizirane telefonske tokove i chat kako biste brzo odgovorili na česta pitanja. Pošaljite SMS poruke s izravnom poveznicom kako bi kupci mogli naručiti ili rezervirati stol u sekundama.

Beskontaktna plaćanja i automatizirana naplata

Omogućite gostima plaćanje za stolom, dijeljenje računa i napojnice bez dolaska konobara. Beskontaktna plaćanja smanjuju vrijeme čekanja i ubrzavaju fluktuaciju tijekom prometnih smjena.

Rezervacije, liste čekanja i upravljanje kapacitetima

Alati za listu čekanja u stvarnom vremenu uravnotežuju sjedenje i smanjuju uska grla na štandu domaćina. To poboljšava iskustvo objedovanja i smanjuje broj odlazaka.

Integracija tehnologije dostave i POS sustava

Integrirajte platforme za dostavu sa svojim POS sustavom tako da sve narudžbe teku u jedan proizvodni red. Osigurajte praćenje uživo, automatizirane obavijesti i optimizirane rute kako biste zaštitili kvalitetu hrane i smanjili vrijeme vozača.

• Promovirajte kanale prve strane kako biste smanjili naknade i zadržali kupce na svojoj platformi.
• Povežite podatke o isporuci i narudžbama s osobljem i zalihama kako biste pametnije upravljali osobljem u vrijeme najveće gužve.
• Obučite osoblje na recepciji kako bi usmjerilo goste prema pravoj opciji za brzinu ili gostoprimstvo.

Zaključak

snažan, Najjednostavniji put je iterativni: Započnite s jednim problemom, dodajte usmjereni alat i mjerite rezultate svaki tjedan. Uvodite promjene u fazama i povežite svaki dodatak s jasnim poslovnim ciljem - kraće vrijeme, manje pogrešaka ili manji otpad.

Održavajte operacije povezane s POS-centričnim sustavom kako bi odluke o zalihama i upravljanju koristile iste podatke. Obučite osoblje kratkim priručnikima i podrškom kako bi zaposlenici usvojili nove tijekove rada bez gubitka tople usluge. Pratite ključne pokazatelje uspješnosti (KPI) - točnost narudžbi, vrijeme obrade naloga, strukturu radne snage - i precizirajte ih na temelju onoga što pokazuju brojke.

Zaštitite marže predviđanjem, kontrolom porcija i usklađenošću. Promišljeno koristite marketing kako biste potaknuli ponovljene posjete i uravnotežili automatizaciju s ljudskim pristupom kako bi se gosti osjećali zbrinuto. Planirajte dugoročno: ukinite ono što ne uspijeva, udvostručite ono što funkcionira i zadržite iskustvo u kući i kuhinji u središtu pozornosti dok se industrija razvija.