Un plateau de service en métal peut-il rendre votre repas plus personnel ?

Vous dînez à un moment où machines et humains font équipe pour résoudre de vrais problèmes. Les longs temps d'attente, la surcharge de travail du personnel et les exigences en matière d'hygiène transforment rapidement le secteur de la restauration. Le marché des robots serveurs devrait atteindre près de 14 000 milliards de dollars d'ici 2028, les restaurateurs recherchant rapidité, sécurité et régularité.

Aux États-Unis, des établissements comme le restaurant Red Ginger à Melbourne, en Floride, utilisent déjà des robots hôtes et serveurs pour placer les clients et apporter les plats. Ces assistants réduisent les risques de renversement et les douleurs dorsales, permettant ainsi au personnel de consacrer plus de temps à un véritable accueil chaleureux.

Ce changement ne vise pas à remplacer des personnes ; il s'agit de soutien. La commande sans contact via les écrans de point de vente et les codes QR offre plus de commodité, tandis qu'une gestion optimisée des flux de commandes assure une fluidité accrue aux heures de pointe. Des essais comme celui de « Rita » chez Chili's nous rappellent l'importance d'une intégration soignée.

Points clés à retenir

• Des robots sont utilisés pour accélérer le service et réduire les tâches de main-d'œuvre répétitives.
• Les restaurants américains et les leaders de la région Asie-Pacifique prouvent l'efficacité du concept dans différents types d'établissements.
• L'automatisation permet au personnel de se concentrer sur l'accueil et les besoins des clients.
• La commande sans contact et le guidage intelligent améliorent la commodité et la sécurité.
• La réussite du déploiement repose sur une conception qui soutient le service, et non l'inverse.

Pourquoi cette liste est importante actuellement : l'état actuel de l'automatisation dans les restaurants américains

De plus en plus de restaurateurs se tournent vers des assistants automatisés pour assurer un service rapide et constant pendant les périodes de forte affluence.

Le calcul des coûts est un facteur déterminant. Une étude du Culinary Services Group a révélé qu'un serveur robotisé peut coûter entre 1 400 000 et 1 400 000 £ sur trois ans, contre environ 1 400 000 £ pour une main-d'œuvre humaine équivalente. Aaron Allen & Associates estime que l'automatisation peut réduire les coûts de main-d'œuvre de 30 à 70 000 £.

Cet écart vous permet de maîtriser vos coûts de main-d'œuvre tout en laissant votre personnel se concentrer sur le contact avec la clientèle. De nombreux restaurateurs associent les machines à des terminaux de point de vente ou à la commande par QR code afin que les commandes soient directement transmises en cuisine et que les équipes gagnent du temps aux heures de pointe.

• Les opérateurs utilisent des robots pour le service des assiettes, le débarrassage et la préparation répétitive des aliments afin de libérer les employés pour le service à la clientèle.
• Des limites pratiques existent : les bornes de recharge, la largeur des allées et les escaliers ou les itinéraires extérieurs nécessitent une planification.
• Effectuez d'abord des tests sur différentes tâches (surveillance du café ou aide à la friteuse) avant de généraliser à d'autres sites.
• Lorsque l'automatisation accélère le service, clients et employés constatent une expérience améliorée.

Des atouts pour la salle : des robots de restaurant qui améliorent l'expérience client

Les salles à manger d'aujourd'hui s'équipent de systèmes intelligents qui fluidifient le service et réduisent les temps d'attente.

Des robots serveurs qui apportent les assiettes, débarrassent les tables et libèrent du temps à votre personnel

Des robots serveurs qui apportent les assiettes, débarrassent les tables et libèrent du temps à votre personnel

Confiez les tâches les plus exigeantes aux robots serveurs (service au comptoir, débarrassage, etc.) afin que votre équipe puisse passer plus de temps avec les clients. Servi de Bear Robotics utilise la technologie LiDAR et des caméras pour se déplacer et peut placer les groupes ou transporter les assiettes.

Des robots hôtes accueillent les clients, les placent et alertent les serveurs aux tables.

Le BellaBot de Pudu détecte les obstacles grâce à ses caméras de profondeur et assure un service fluide même en cas d'affluence. Red Ginger utilise une hôtesse nommée Katty et le Bella pour limiter les débordements et les tensions, tandis que les enfants adorent cette nouveauté.

Des robots à café et à cocktails qui garantissent constance et style

La machine ADAM de Richtech permet de préparer rapidement et avec constance café et cocktails. Les barmans peuvent ainsi se concentrer sur le service client et bénéficier de doses précises tout au long du service.

Commande sans contact aux tables équipées d'écrans de point de vente et de codes QR

• Permettez aux clients de commander et de payer via un terminal de point de vente de table ou un code QR afin que le personnel puisse se concentrer sur le service et les ventes additionnelles.
• Tests de largeur de voies et de points de transfert : Chili's a interrompu un essai de Servi lorsque des robots ont ralenti le service.
• Formez vos équipes à collaborer avec les robots ; mettez en place des points de transition clairement définis pour éviter les frictions.

« Bien conçue, l’automatisation en salle réduit les déversements, diminue la fatigue et accélère le service des plats chauds. »

Optimisation des opérations en cuisine : la robotique dans les restaurants pour rationaliser les opérations en cuisine

Votre cuisine peut bénéficier d'un gain de productivité considérable en confiant les tâches répétitives et fastidieuses à des machines. Ce changement accélère la production et réduit les risques liés au fonctionnement continu de la friteuse et au remplissage des garnitures.

Commencez par les stations qui exigent une synchronisation et une chaleur constantes. Le robot Flippy 2 de Miso Robotics automatise les friteuses, reconnaît les aliments dans les bacs automatiques et les cuit selon les spécifications. Buffalo Wild Wings a constaté une augmentation de 10 à 201 000 % de sa production d'ailes de poulet grâce à l'utilisation de « Wingy ».

Automatisation des friteuses pour une vitesse accrue et une réduction de la main-d'œuvre

Automatisez d'abord les tâches les plus répétitives et les plus courantes : les frites et les ailes de poulet sont des exemples parfaits. Les familles de machines à frire assurent la régularité des préparations et libèrent du personnel pour la finition et le dressage.

Lignes de production de pizzas et de pains pour une préparation précise et modulable

La station à pizzas Picnic s'installe en une dizaine de minutes et permet à une seule personne de préparer jusqu'à 100 pizzas par heure, avec une garniture toujours identique. Le BreadBot de Wilkinson Baking gère le pétrissage et la cuisson dans un espace réduit, permettant de fournir du pain frais sur place sans avoir besoin de toute une équipe de boulangerie. Ces deux systèmes optimisent la préparation des aliments et réduisent le gaspillage.

Sécurité et ergonomie : réduction des brûlures, des coupures et des efforts

Les systèmes collaboratifs comme Albert de Dexai s'adaptent aux postes de travail existants, reconnaissent les ingrédients, s'arrêtent à proximité des personnes et enregistrent les actions pour une meilleure traçabilité. Les cuisines constatent une diminution des brûlures et des foulures lorsque les tâches répétitives et exigeantes en cuisine sont confiées à un robot.

• Points de transfert du plan : Des bacs de chargement et des étagères de stockage pour éviter que les personnes et les machines ne se disputent l'espace.
• Attribuer des rôles : Laissons les robots s'occuper des paniers, du retournement et du garnissage ; gardons les humains pour le dressage et le contrôle qualité.
• Pilote d'abord : Tester une station, documenter les procédures opérationnelles standard, mesurer le débit et le rendement, puis adapter l'échelle.

« Confier les tâches pénibles et exigeantes aux machines réduit les risques et permet à vos meilleurs cuisiniers de se concentrer sur leur métier. »

Au-delà des quatre murs : les robots de livraison révolutionnent la façon dont les commandes arrivent chez vous.

Les robots de livraison sont en train de révolutionner la façon dont vos menus quittent la salle à manger pour arriver jusqu'à votre porte. Ces coursiers assurant des livraisons à courte distance excellent sur les campus et dans les quartiers denses où les trajets sont brefs et prévisibles.

Livraison sur trottoir et sur le campus avec suivi en temps réel

Starship, Serve Robotics et Kiwibot proposent trois solutions pratiques pour les travaux du dernier kilomètre.

La flotte de Starship a effectué plus de 4 millions de livraisons dans plusieurs pays, circulant jusqu'à 6,5 km/h sur les trottoirs. Serve collabore avec Uber Eats à Los Angeles, utilisant des véhicules zéro émission pilotés à distance ; les clients peuvent suivre et déverrouiller leurs commandes sécurisées à l'arrivée. Kiwibot déploie des robots interactifs sur 26 campus universitaires américains, avec un suivi en temps réel via une application très appréciée des étudiants.

Avantages et limites : zéro émission, transport sécurisé de la cargaison – et compromis

• Avantages: Des coûts par livraison réduits, des trajets zéro émission, moins d'échecs de transfert et un moment de déverrouillage mémorable pour le client.
• Limites : Vitesse de pointe inférieure à celle des vélos ou des voitures, difficultés sur les terrains escarpés ou dans les escaliers, et mieux adapté aux trajets courts et plats.
• Conseil des opérations : Concevoir des voies de prise en charge, des zones de préparation et des stations de recharge de manière à ce que les véhicules se chargent rapidement et n'obstruent pas l'entrée.

« Commencez petit : testez les heures et les zones, mesurez les taux d’achèvement, puis élargissez votre champ d’action. »

Solution pratique : Associez un emballage intelligent à la livraison par robot et tenez vos clients informés de l'heure d'arrivée prévue afin que leurs attentes correspondent à la réalité. Testez d'abord un projet pilote dans un seul lieu et observez comment ce service transforme vos livraisons.

Exemples concrets : des chaînes américaines prouvent le potentiel des technologies de restauration

Des projets pilotes menés dans de grandes chaînes de magasins démontrent comment une automatisation ciblée permet de résoudre les véritables problèmes de gouvernance.

Château Blanc Lancé en 2020, Flippy a connu une croissance rapide. L'entreprise prévoit de déployer Flippy 2 dans environ 350 établissements aux États-Unis afin d'accélérer les opérations de friture et de grillade. Ce déploiement a démontré des gains constants lorsqu'une seule station améliore le débit.

Chipotle : Chippy et Hyphen

Chez Chipotle, Chippy est dédié à la préparation des frites et Hyphen à l'assemblage des bols aux heures de pointe. Ces machines prennent en charge les tâches répétitives, permettant ainsi au personnel de se concentrer sur les finitions et le service client.

Buffalo Wild Wings : Wingy

Wingy a permis un gain significatif, avec une production d'ailes environ 10 à 20% plus rapide. Cet exemple prouve qu'un poste de production performant peut optimiser l'ensemble des opérations et faire gagner du temps lors des périodes de forte activité.

Chili's et Bear Robotics

Chili's a testé « Rita » (Bear Robotics Servi) dans 61 restaurants. L'essai a révélé que l'agencement et les règles de transfert étaient importants ; lorsque les robots ont ralenti les serveurs, l'expérience client a chuté et le programme a été interrompu.

Site de test automatisé de McDonald's

McDonald's a démontré la rapidité de l'ensemble du processus, de la commande aux bornes à la préparation robotisée et au retrait sur convoyeur. Ce test met en lumière la précision à grande échelle, tout en suscitant un débat sur les conséquences pour l'emploi.

• Leçon clé : Commencez par les tâches répétitives et à volume élevé.
• Conseil des opérations : Définir les procédures de passation de consignes et documenter les procédures opérationnelles standard au niveau de la station.
• Règle d'échelle : Les chaînes ayant des emplacements similaires progressent le plus rapidement ; sinon, testez chaque marché individuellement.

En résumé, pour votre restaurant : coûts, avantages et ce qui fait encore la force du facteur humain.

La décision d'ajouter des assistants machines commence par un retour sur investissement clair et un plan sur la manière dont ils partageront le travail avec les humains.

Calculs relatifs à la main-d'œuvre et au retour sur investissement : achat vs location, économies pluriannuelles et entretien

Les prix d'achat varient généralement entre $10 000 et $20 000 par unité.Les locations coûtent environ $750 à $1 500 par mois. Sur une période de trois ans, un serveur robotisé coûte environ $28 000 à $33 000, contre environ $93 000 pour un poste humain équivalent.

En tenant compte du roulement du personnel, de la formation et de la gestion des plannings, les calculs pluriannuels montrent souvent que les machines sont plus avantageuses pour les tâches répétitives. Prévoyez un budget pour les batteries, la maintenance et un système de recharge afin que ces appareils soient considérés comme du matériel essentiel et non comme de simples gadgets.

L'équilibre de l'expérience client : nouveauté, rapidité et contact humain à table

Les plus grands avantages se manifestent dans les tâches routinières — distribution des plateaux, débarrassage des tables ou préparation des frites — permettant ainsi au personnel de se concentrer sur un service qui ravit les clients.

Calibrer l'expérience culinaire La nouveauté est donc un atout, mais ce sont les relations humaines qui gèrent les conflits, les ventes additionnelles et la chaleur humaine, facteurs essentiels à la fidélisation. Certains restaurateurs ont constaté des pourboires plus élevés lorsque leur personnel passait plus de temps à table.

Adéquation opérationnelle : espace au sol, baies de recharge et encombrement des robots

L'adéquation opérationnelle est aussi importante que le prix. Des allées étroites, des escaliers ou des agencements labyrinthiques peuvent rendre les machines contraignantes ; Chili's a interrompu un essai lorsque les robots ont entravé la circulation du personnel.

• Prévoir des points de transfert et des bornes de recharge.
• Suivre les temps d'attente, la rotation des tables, les interventions du personnel et la satisfaction des clients avant et après.
• Commencez modestement, testez aux heures de pointe et augmentez la voilure là où les gains opérationnels et de moral sont évidents.

« Utilisez l’automatisation comme solution à l’épuisement professionnel du personnel en supprimant les tâches les plus lourdes et en permettant aux gens de se concentrer sur ce qu’ils font le mieux. »

Conclusion

Les équipements intelligents qui prennent en charge les tâches répétitives permettront à votre personnel de se concentrer sur les moments importants pour vos clients.

Du déploiement de Flippy 2 chez White Castle au site test de McDonald's à Fort Worth, les marques apprennent où la technologie en restauration est rentable et où elle nécessite des améliorations.

Des entreprises comme Starship, Serve Robotics et Kiwibot ouvrent la voie aux livraisons à courte portée et traçables. Les opérateurs constatent des résultats optimaux lorsque les robots prennent en charge les tâches répétitives liées à la préparation des repas, tandis que les humains se concentrent sur le service, le discernement et l'empathie.

Concevez l'intégralité du parcours client (commandes, préparation, prise en charge et livraison finale) de manière à ce que chaque étape allie rapidité et qualité. Commencez par des projets pilotes dans quelques établissements, mesurez les temps de traitement et les pertes, puis déployez à plus grande échelle les solutions qui s'avèrent efficaces.

En agissant ainsi, vous servirez les plats plus rapidement, vous assurerez la sécurité de votre équipe et vous améliorerez l'expérience culinaire sans compromettre l'hospitalité.

FAQ

Quels types de machines aident déjà les restaurants aujourd'hui ?

Vous trouverez une gamme de solutions pour la salle et la cuisine. Dans les salles à manger, les robots serveurs et hôtes de Bear Robotics accueillent les clients, apportent les plats et débarrassent les tables. Derrière le comptoir, la gamme Flippy de Miso Robotics automatise les friteuses et les grillades, tandis que des entreprises comme Picnic et BreadBot assurent une préparation homogène des pizzas et du pain. La livraison évolue également, avec Starship, Serve Robotics et Kiwibot qui acheminent les commandes directement chez les clients.

Comment cette technologie change-t-elle l'expérience client ?

Ces outils visent à rendre les visites plus rapides et plus homogènes. La commande à table et les menus par QR code accélèrent le service, les machines à café et à cocktails garantissent des résultats constants, et les assistants conversationnels réduisent les temps d'attente. L'interaction humaine reste essentielle à l'accueil, mais le personnel peut ainsi se concentrer davantage sur des tâches à forte valeur ajoutée comme les recommandations et la résolution de problèmes.

L'adoption de l'automatisation permettra-t-elle de réduire mes coûts de main-d'œuvre ?

C'est possible, mais les résultats varient. Les robots réduisent les tâches répétitives et peuvent diminuer les heures supplémentaires en période de pointe, améliorant ainsi le retour sur investissement sur plusieurs années en tenant compte des coûts d'achat ou de location et de maintenance. Attendez-vous à des économies au fil du temps, mais prévoyez un investissement initial, la formation du personnel et un entretien périodique.

Quelles sont les tâches en coulisses qui se prêtent le mieux à l'automatisation ?

Les tâches répétitives, à volume élevé et présentant des risques pour la sécurité sont les plus efficaces. Frire, retourner et griller (avec Flippy, par exemple) accélère la production. L'assemblage des pizzas et la manipulation de la pâte bénéficient de systèmes de précision comme les stations à pizza et BreadBot. L'automatisation de ces tâches réduit les risques de brûlures et de blessures pour votre équipe.

Existe-t-il des avantages en matière de sécurité ou d'ergonomie pour mon personnel ?

Oui. Les machines peuvent supporter des mouvements répétitifs, chauds et graisseux susceptibles de provoquer des brûlures, des coupures et des troubles musculo-squelettiques. Cela réduit le taux de blessures et peut améliorer la fidélisation du personnel en allégeant la pénibilité physique des équipes.

Comment les robots de livraison se comparent-ils aux coursiers humains ?

Les robots de livraison proposent des trajets zéro émission et un suivi en temps réel, souvent à un coût par trajet inférieur pour les itinéraires courts et denses. Leur vitesse, le terrain et les intempéries les limitent ; ils sont donc plus adaptés aux campus et aux quartiers piétonniers qu’aux trajets longs ou complexes.

Les petits restaurants ou les restaurants indépendants peuvent-ils se permettre cette technologie ?

Les options incluent désormais des formules de location et de service permettant de réduire les dépenses initiales. Les petits exploitants doivent prendre en compte la surface disponible, les besoins en recharge et les avantages liés aux pics d'activité. Pour de nombreux indépendants, l'adoption ciblée d'équipements – comme un robot à café de comptoir ou un terminal de point de vente intelligent – génère des gains mesurables sans investissement initial important.

Comment allez-vous intégrer les robots à votre personnel et à vos flux de travail existants ?

Commencez par un projet pilote pour une tâche unique et formez le personnel à la collaboration et au dépannage. Planifiez l'emplacement des stations de recharge, des plages horaires de maintenance et des points de transition pour une collaboration fluide entre les robots et le personnel. Des rôles clairement définis permettent aux employés de se concentrer sur l'expérience client pendant que les machines prennent en charge les tâches répétitives.

Les clients préfèrent-ils un service automatisé ou une interaction humaine ?

Les clients apprécient les deux : la nouveauté et la rapidité des machines, et la chaleur humaine. Utilisez la technologie pour fluidifier le parcours client, tout en préservant les occasions pour le personnel d’apporter une touche personnelle. Cet équilibre améliore généralement la satisfaction et fidélise la clientèle.

Quels services de maintenance et d'assistance devez-vous prévoir ?

Prévoyez un budget pour les mises à jour logicielles régulières, le nettoyage, le remplacement des pièces et les réparations ponctuelles. De nombreux fournisseurs proposent des contrats d'assistance ; intégrez-les au coût total de possession afin d'éviter les interruptions de service et de garantir la fiabilité des systèmes.

Existe-t-il des exemples concrets de chaînes d'approvisionnement ayant réussi grâce à cette technologie ?

Oui. White Castle utilise les systèmes Flippy pour optimiser ses opérations de friture et de grillade. Chipotle a testé l'automatisation pour les préparations répétitives. Buffalo Wild Wings a exploré la possibilité d'accélérer la production d'ailes de poulet, et Chili's a testé le robot « Rita » de Bear Robotics pour améliorer le service en salle. McDonald's a également mené des tests d'automatisation sur des sites dédiés afin d'évaluer la vitesse et la précision de l'ensemble du processus.

Quels inconvénients ou limitations devez-vous prendre en compte ?

Les machines privilégient la régularité à la flexibilité. Pour être performantes, elles ont besoin d'espace, de recharge et de tâches prévisibles. Il faut s'attendre à des limitations liées au terrain et aux conditions météorologiques pour les robots de livraison, et prévoir une formation des clients lors de l'introduction de nouvelles fonctionnalités. Il convient également de prendre en compte le coût initial et la nécessité de conserver du personnel pour les services complexes.

Comment calculer le retour sur investissement d'un achat par rapport à une location ?

Comparez le coût initial, les mensualités de location, les économies de main-d'œuvre prévues, la maintenance et la durée de vie. Tenez compte des gains réalisés aux heures de pointe et des augmentations potentielles de la productivité. Un projet pilote de courte durée, étayé par des données de vente réelles, permettra d'obtenir une vision plus claire des économies potentielles sur plusieurs années.