Können einfache Software und intelligente Arbeitsabläufe wirklich Verschwendung reduzieren, Bestellungen steigern und Ihre Mitarbeiter entlasten, damit sie sich auf die Gäste konzentrieren können? Diese Frage steht im Mittelpunkt des heutigen Wandels in der Lebensmittelindustrie.

Weniger Science-Fiction-Roboter, mehr praktische Systeme: Virtuelle Tools übernehmen heute wiederkehrende Aufgaben wie E-Mail-Kampagnen, Telefonannahme und Berichtserstellung.

House of Pizza verdreifachte seine Marketingkontakte und steigerte die Online-Bestellungen um 321.000 US-Dollar durch automatisierte E-Mails und Inhalte. Ocean State Sandwich Company erzielte auf dieselbe Weise einen Online-Umsatz von 1.000 US-Dollar.

Kioske, Bestellsysteme für Eigenmarken und integrierte Kassensysteme reduzieren manuelle Dateneingabe und Fehler, während Bestandsplanung den durch Verschwendung in den USA verlorenen rund 1,4 Billionen US-Dollar entgegenwirkt.

Dieser Leitfaden zeigt Ihnen, wo Sie diese Tools in Ihre Küche und Ihre Abläufe integrieren können, welche Kosten und welcher ROI zu erwarten sind und wie Sie den persönlichen Kontakt bewahren, damit sich Ihre Kunden weiterhin gut betreut fühlen.

Warum die Restaurantautomatisierung derzeit im Aufwind ist

Sie agieren in einem angespannteren ArbeitsmarktKüchen mit Komplettservice arbeiten heute im Durchschnitt mit etwa 6,2 Mitarbeitern weniger. Diese Lücke zwingt dazu, Wege zu finden, das Serviceniveau konstant zu halten, ohne das Team zu überlasten.

Steigende Kosten und schwankende Liefermengen erschweren die Prognose. Mithilfe von Daten und POS-Analysen können Sie intelligenter einkaufen und weniger Abfall produzieren. Tejano BBQ Burrito beispielsweise nutzt Produktverbrauch und Kaufzeitpunkt, um Bestellentscheidungen zu optimieren.

Auch die Erwartungen der Gäste haben sich verändert. Kunden wünschen sich schnellere Antworten, kürzere Wartezeiten und nahtlose digitale Optionen. Durch die Weiterleitung von Anrufen, die Möglichkeit zur Bestellung direkt beim Kunden oder den Einsatz einfacher Marketingautomatisierung können Ihre Mitarbeiter mehr Zeit mit den Kunden verbringen und weniger mit sich wiederholenden Aufgaben.

• Sie können Ihre Gewinnmargen schützen, indem Sie Nacharbeiten und Fehler reduzieren.
• Die Hälfte der US-amerikanischen Restaurants plant, diese Tools bald einzuführen, und die meisten Betreiber bezeichneten die Technologie während der Pandemie als unverzichtbar.
• Fangen Sie klein an – nutzen Sie zunächst Marketing- und POS-Analysen – und erweitern Sie diese dann auf die Lager- und Auftragsverwaltung.

Eine praktische Einführung in die Auswahl von Automatisierungswerkzeugen und die Planung der Einführung finden Sie hier: Automatisierungswerkzeuge die Ihren Zielen entsprechen.

Die wirtschaftliche Bedeutung der Automatisierung: Nutzen, Risiken und Auswirkungen in der Praxis

Sie können messbare Verbesserungen erzielen, wenn Bestellung, Vorbereitung und Lagerhaltung einen gemeinsamen Datenstrom nutzen. Diese Verknüpfung reduziert den manuellen Aufwand, verringert die Anzahl der Nachbestellungen und macht die Produktion in der Küche besser planbar.

Wichtige Vorteile, auf die Sie zählen können

Effizienz Verbessert sich, da die Bestellungen schneller von vorne nach hinten abgewickelt werden, was zu einer höheren Tischbelegung und einem höheren Tagesumsatz führt.

Genauigkeit steigt, wenn Kassensystem, Bestandsverwaltung und Berichtswesen Daten gemeinsam nutzen, wodurch der Zeitaufwand für die Abstimmung und kostspielige Fehler reduziert werden.

Sicherheit Verbesserungen ergeben sich durch automatisierte Steuerungssysteme, die die Gefährdung des Personals durch Gefahren begrenzen, während Roboter enge, sich wiederholende Aufgaben übernehmen.

Höhere Umsätze Besseres Marketing und konsequente Nachbearbeitung sind die Basis – House of Pizza und Ocean State Sandwich Company zeigen, wie E-Mail und Content Bestellungen und Umsatz steigern können.

Abwägung der Kompromisse

Rechnen Sie mit anfänglichen Kosten und einer Einarbeitungszeit. Setzen Sie sich klare Geschäftsziele und Zeitpläne, um den ROI zu messen und Tools zu vermeiden, die Sie nicht nutzen werden.

Aktuelle Systeme mangelt es an komplexen Entscheidungsprozessen. Daher sollten menschliche Kontakte dort erhalten bleiben, wo das Gästeerlebnis am wichtigsten ist. Nutzen Sie datengestütztes Bestandsmanagement, um Verschwendung zu reduzieren, die die Branche jährlich Milliarden kostet.

• Die Vorteile lassen sich durch schnelleren Produktionsablauf, weniger Nachbearbeitungen und eine klarere Produktion quantifizieren.
• Planen Sie die Arbeitsschichten sorgfältig – weisen Sie die Mitarbeiter Service- und Managementfunktionen zu.
• Seien Sie gegenüber Ihren Kunden transparent hinsichtlich der Änderungen, um ein angenehmes kulinarisches Erlebnis zu erhalten.

Wie Sie Automatisierung intelligent einführen: Ihr Schritt-für-Schritt-Leitfaden

Beginnen Sie mit einem einfachen Workshop, um abzubilden, wie Bestellungen, Vorbereitung und Auslieferung in Ihrem Betrieb tatsächlich ablaufen. Diese Karte zeigt, wo Gäste warten und wo Mitarbeiter wiederkehrende Aufgaben erledigen. Nutzen Sie sie, um klare, messbare Ziele für das nächste Quartal festzulegen.

Betriebsabläufe bewerten und Ziele festlegen

Gehen Sie die Schichten durch, erfassen Sie einfache Daten und listen Sie Engpässe im Servicebereich, in der Küche und im Lieferbereich auf. Übersetzen Sie Probleme in Geschäftsziele: kürzere Bearbeitungszeiten, weniger Nacharbeiten oder weniger Abfall.

Wählen Sie Ihren Technologie-Stack und integrieren Sie ihn.

Richten Sie Ihr System auf Ihr Kassensystem aus. Ergänzen Sie es um ein Key Data System (KDS), eine Bestandsverfolgung und Self-Service-Funktionen, wo diese den größten Nutzen bringen. Wählen Sie Plattformen und Tools, die Daten austauschen, um doppelte Dateneingabe zu vermeiden.

Trainieren, verfolgen und sichern

Erstellen Sie kurze Handlungsanweisungen und schrittweise Einführungen, damit die Mitarbeiter die Änderungen möglichst reibungslos annehmen können. Erfassen Sie wöchentlich die wichtigsten Leistungsindikatoren (KPIs) – Genauigkeit, Bearbeitungszeit pro Ticket, Arbeitsaufwand und Kundenzufriedenheit – und verknüpfen Sie jedes Tool mit einer entsprechenden Kennzahl.

Sichern Sie Zahlungen und Datenschutz Mit kompatibler Software und klaren Zugriffskontrollen. Nutzen Sie Analysen, um die Nachfrage vorherzusagen, Lagerbestände zu optimieren und das Marketing zu informieren, bevor Sie expandieren.

Restaurantautomatisierungstechnik in Küche und Backstage-Bereich

Einfache Displays und vernetzte Geräte verwandeln laute Vorbereitungslinien in planbare Produktionszentren.

Küchenanzeigesysteme für eine schnellere und übersichtlichere Produktion

Verwenden Sie ein KDS Die Papiertickets werden durch einen Echtzeit-Bildschirm ersetzt, den die Mitarbeiter auf einen Blick erfassen können. Dies synchronisiert die Warteschlange, zeigt Zusatzinformationen übersichtlich an und verkürzt die Wartezeiten.

Binden Sie Online-Bestellungen direkt in das KDS ein, um eine erneute Dateneingabe am Bestellpass zu vermeiden und Fehler in Spitzenzeiten zu reduzieren.

Automatisiertes Kochen und Vorbereiten

Automatisierte Fritteusen, Förderband-Pizzaöfen und Roboterassistenten übernehmen Aufgaben mit hoher Hitze oder sich wiederholenden Arbeitsabläufen. Sie standardisieren die Garzeiten und schützen das Personal vor Überanstrengung und Verbrennungen.

Bestandsmanagement und vorausschauende Bestellung

Verknüpfen Sie Ihre Warenwirtschaftssysteme mit Ihrem Kassensystem, um den Verbrauch zu verfolgen und die Nachfrage vorherzusagen. Das reduziert Verschwendung und sorgt für genaue Lagerbestände.

Rezept und Portionskontrolle

Rezeptverwaltung und Portionierungstools sorgen für gleichbleibende Gerichte über verschiedene Schichten und Standorte hinweg. Einheitlichkeit senkt die Lebensmittelkosten und vereinfacht die Schulung.

Sicherheit und Umwelt

Intelligente Warnmeldungen zu Temperatur, Energieverbrauch und Lagerbedingungen erhöhen die Sicherheit und senken die Energiekosten. Nutzen Sie diese Systeme, um Ihre Mitarbeiter für die eigentliche Arbeit freizustellen, anstatt sie mit ständigen Kontrollen zu beauftragen.

• Schulen Sie das Personal im Back-of-House-Bereich mit klaren Standardarbeitsanweisungen, die Werkzeuge und Fähigkeiten miteinander verbinden.
• Verfolgen Sie KPIs – Bestellungen pro Stunde, Fehlerraten und Rezeptabweichungen – um Zeitpläne und Einkäufe zu optimieren.
• Bewerten Sie den ROI über eine ganze Saison, nicht nur über ein einzelnes Wochenende.

Einen praktischen Leitfaden zur Auswahl von Automatisierungslösungen für den Backoffice-Bereich finden Sie hier: Back-of-House-Automatisierung.

Empfangsbereich und Lieferservice: Transformation des Gästeerlebnisses

Die heutigen Bestellmöglichkeiten erlauben es den Kunden, in ihrem eigenen Tempo vorzugehen – durch Scannen eines Codes, Antippen eines Kiosks oder Online-Bestellung. Diese Optionen reduzieren Reibungsverluste und ermöglichen es Ihren Mitarbeitern, sich auf den Service zu konzentrieren.

Selbstbedienungsbestellung: Kioske, QR-Codes und Online-Menüs des Anbieters

Bieten Sie Kioske und QR-Menüs an. Dieser Link führt zu Ihrem Online-Bestellsystem. Gäste können dort stöbern, Produkte anpassen und Bestellungen aufgeben, ohne anstehen zu müssen.

Automatisierte Telefonannahme und Chat

Nutzen Sie automatisierte Telefonansagen und Chatfunktionen, um häufig gestellte Fragen schnell zu beantworten. Versenden Sie SMS mit einem direkten Link, damit Kunden innerhalb von Sekunden Bestellungen aufgeben oder einen Tisch reservieren können.

Kontaktloses Bezahlen und automatisierte Abrechnung

Ermöglichen Sie Ihren Gästen, direkt am Tisch zu bezahlen, Rechnungen zu trennen und Trinkgeld zu geben – ganz ohne Servicekräfte. Kontaktloses Bezahlen verkürzt Wartezeiten und beschleunigt den Tischwechsel in Stoßzeiten.

Reservierungen, Wartelisten und Kapazitätsmanagement

Echtzeit-Wartelisten-Tools sorgen für eine optimale Sitzplatzverteilung und reduzieren Engpässe am Empfang. Das verbessert das Restauranterlebnis und verringert die Zahl der Gäste, die das Restaurant verlassen.

Integration von Liefertechnologie und Kassensystemen

Integrieren Sie Lieferplattformen in Ihr Kassensystem. So fließen alle Bestellungen in eine einzige Produktionswarteschlange. Wir bieten Live-Tracking, automatisierte Benachrichtigungen und optimierte Routen, um die Lebensmittelqualität zu sichern und die Fahrzeiten zu verkürzen.

• Fördern Sie eigene Kanäle, um Gebühren zu senken und Kunden auf Ihrer Plattform zu halten.
• Verknüpfen Sie Liefer- und Bestelldaten mit Personal- und Lagerbestandsdaten, um in Spitzenzeiten eine intelligentere Personalplanung zu ermöglichen.
• Schulen Sie die Mitarbeiter im Empfangsbereich, die Gäste hinsichtlich Schnelligkeit oder Gastfreundschaft zur richtigen Option zu lenken.

Abschluss

stark, Der einfachste Weg ist iterativ: Beginnen Sie mit einem Problem, setzen Sie ein gezieltes Werkzeug ein und messen Sie die Ergebnisse wöchentlich. Führen Sie Änderungen schrittweise ein und verknüpfen Sie jede Ergänzung mit einem klaren Geschäftsziel – kürzere Durchlaufzeiten, weniger Fehler oder geringere Verschwendung.

Vernetzen Sie Ihre Abläufe mit einem POS-basierten System, damit Bestands- und Managemententscheidungen auf denselben Daten basieren. Schulen Sie Ihre Mitarbeiter mit kurzen Anleitungen und bieten Sie ihnen Unterstützung, damit sie neue Arbeitsabläufe problemlos übernehmen können, ohne den gewohnten Kundenservice zu beeinträchtigen. Behalten Sie die wichtigsten Kennzahlen im Blick – Auftragsgenauigkeit, Bearbeitungszeiten, Personaleinsatz – und optimieren Sie Ihre Prozesse anhand der Ergebnisse.

Sichern Sie Ihre Gewinnmargen durch Prognosen, Portionskontrolle und die Einhaltung von Vorschriften. Setzen Sie Marketing gezielt ein, um Stammgäste zu gewinnen und ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Automatisierung und persönlicher Betreuung zu schaffen, damit sich Ihre Gäste gut aufgehoben fühlen. Planen Sie langfristig: Verabschieden Sie sich von unrentablen Angeboten, konzentrieren Sie sich verstärkt auf bewährte Strategien und stellen Sie das Erlebnis in Ihrem Haus und Ihrer Küche in den Mittelpunkt, während sich die Branche weiterentwickelt.