Може ли един маршрут за доставка да промени начина, по който вашият ресторант или марка влияе на планетата? Този въпрос е в основата на промяната в кулинарния свят.

Ежедневно се сблъсквате с избор на съставки и опаковки, който се отразява по целия свят. По-интелигентната логистика може да намали въглеродния ви отпечатък, да спести енергия и да запази продуктите по-свежи за гостите.

Да, по-екологичните методи често означават първоначална инвестиция. Но можете да постигнете дългосрочни спестявания, по-силно доверие на клиентите и по-плавни операции, когато маршрутите и съхранението са оптимизирани.

В тази статия ще получите ясна представа за въздействието върху индустрията и практическия начин, по който вашият екип може да действа. Очаквайте примери от реалния свят, данни и стъпки, които можете да използвате сега, за да намалите разхищението и да отговорите на нарастващото търсене на прозрачност.

Прочетете, за да научите как малки промени в логистиката и избора на доставчици могат да защитят планетата, като същевременно увеличат печалбата ви.

Защо въздействието на доставката на храна върху околната среда е важно точно сега

Дългите вериги за доставки тихомълком натрупват емисиите и потреблението на енергия в голям климатичен проблем. Можете да проследите по-голямата част от отпечатъка до три ясни източника: транспортно гориво, хладилно съхранение и опаковки, които пътуват на дълги разстояния.

От емисиите на парникови газове до потреблението на енергия: откъде идва отпечатъкът

Превозните средства и плавателните съдове изгарят тежки горива, които повишават емисиите и локалните токсини. При дълги маршрути тези горива от ауспуха и бункерите се натрупват бързо и повишават общото въздействие.

Студени вериги, охлаждане и скритите климатични разходи

Хладилните системи и операциите със студена верига са основен двигател на емисиите на парникови газове. Смята се, че потреблението на енергия и изтичането на хладилен агент причиняват около 2–41 TP3T глобални емисии на парникови газове.

Потребителското търсене в Съединените щати за прозрачна и екологична доставка

Американските потребители искат по-ясни отговори. В проучване сред 7000 души, 56% помоли ресторантите да обяснят как храната за вкъщи и доставките са по-екологични. Много от тях предпочитат и по-малко излишни опаковки и очакват точните поръчки да намалят отпадъците.

• Основни горещи точки: транспортно гориво, съхранение в хладилни помещения и грешки в последната миля.
• Бързи победи: по-добро маршрутизиране, ефективно охлаждане и по-ясни възможности за опаковане.
• Защо да действате сега: потребителите възнаграждават прозрачността, а вие намалявате разходите, като същевременно намалявате въздействието си върху климата.

Устойчивост при доставката на храна: Какво означава това за вас и планетата

Малките оперативни промени в начина, по който премествате продуктите, могат да доведат до големи ползи по отношение на свежестта и емисиите. По-чистата логистика намалява времето за транспорт, намалява развалянето и защитава качеството на вашите съставки.

Бизнес предимства: Първоначалните подобрения може да струват повече, но често тези средства се възстановяват чрез по-ниски сметки за енергия, по-добра консолидация на товара и по-интелигентно маршрутизиране. Това подобрява маржовете и намалява разхищението.

Климат и доверие: Намаляването на въглеродния ви отпечатък е сигнал за истинско опазване на околната среда. Клиентите възнаграждават прозрачността, а компаниите, които са водещи, печелят лоялност и повтарят клиентите си.

Практическият път напред

• Фокусирайте се първо върху маршрутизирането и контрола на температурата, за да защитите качеството и да намалите емисиите.
• Консолидирайте товарите, за да намалите пътуванията и да избегнете излишни опаковки и загуба на продукти.
• Превърнете зелените цели в ясни оперативни дейности и послания към клиентите, така че ползите да са достоверни.

Защо е важно: По-чистата логистика свързва ползите за климата с измерими бизнес резултати. Това съгласуване ви помага да се застъпвате за устойчивостта както като стратегия за растеж, така и като стратегия за намаляване на риска за бъдещето на индустрията.

Най-големите предизвикателства, които възпрепятстват устойчивия транспорт на храни

Широко разпространените пропуски в инфраструктурата затрудняват бързото мащабиране на нисковъглеродния транспорт. Можете да си поставяте цели, но системата около вас често ограничава това, което е възможно днес.

Пропуски в достъпа до електрически превозни средства и възможностите за поддържане на студена верига

В много региони липсват електрически превозни средства и адекватни мрежи за зареждане. Хладилното съхранение, което поддържа температурата, без да разчита на изкопаеми горива, е неравномерно. Това ограничава начините за намаляване на емисиите, като същевременно се запазват нетрайните продукти в безопасност.

Първоначални разходи и оперативно натоварване

Електрическите камиони, биоразградимите опаковки и обучението на персонала са с високи първоначални цени. Малките и средните оператори често се нуждаят от поетапни инвестиции, за да избегнат сътресения в паричните потоци.

Регулаторна сложност през границите и щатите

Различните правила и стандарти създават лабиринт от правила за съответствие. Това ви принуждава да харчите време и пари, за да синхронизирате практиките и да избегнете санкции.

• Практически стъпки: пилотни маршрути, партньорство с комунални услуги и използване на стимули.
• Измерете въздействието: количествено определяне на енергията и емисиите, за да се приоритизират подобренията.
• Опции за баланс: съобразете трайността и цената на опаковката с безопасността и нуждите на марката.

Доказани най-добри практики за намаляване на въглеродния ви отпечатък в логистиката на храните

Умните корекции на маршрутите, снабдяването и режимите на транспорт намаляват емисиите и разходите, без да се влошава качеството. Тези практики ще ви помогнат да защитите съставките, да намалите отпадъците и да отговорите на очакванията на клиентите.

Оптимизирайте маршрута и консолидирайте товари, за да намалите горивото и емисиите

Използвайте инструменти за оптимизация на маршрути и групови поръчки, за да намалите пробега и времето за престой. Консолидирането на товари намалява пътуванията и подобрява изпълнението на задачите по време.

Снабдяване с местни продукти и съкращаване на разстоянието до храната, без да се жертва свежестта.

Работете с регионални доставчици, за да поддържате съставките по-свежи и да подкрепяте местните икономики. Балансирайте местните доставки със сезонната наличност, за да избегнете опции с по-високо съдържание на въглерод.

Преходни режими: железопътен и морски товарен транспорт днес, с помощта на вятър и плаване, където е възможно

Железопътният и морският товарен транспорт често превъзхожда автомобилния транспорт по ефективност за по-дълги маршрути. Смесете режими, за да поддържате нивата на обслужване стабилни, като същевременно намалявате потреблението на въглерод и енергия.

• Контролен списък: оптимизация на маршрути, консолидация на товари, локално снабдяване, смяна на видовете транспорт.
• Изберете опаковки с правилния размер и издръжливи материали, за да защитите стоките и да намалите отпадъците.
• Партнирайте си с компании и превозвачи, които публикуват проверими показатели, за да можете да сравнявате напредъка си.

Екологична опаковка, която е ефикасна както при доставка, така и за вкъщи

Подходящият контейнер може да намали повторното приготвяне, да намали отпадъците и да улесни по-екологичните опции за вашите гости. Съсредоточете се върху практични решения, които защитават температурата и текстурата, като същевременно отстраняват излишния материал.

Компостируеми и растителни материали, които намаляват пластмасовите отпадъци

Оценете компостируемите и растителни материали, които са устойчиви на топлина и влага, така че продуктите ви да пристигнат непокътнати. Много варианти на растителна основа вече се равняват на производителността на пластмасата за еднократна употреба, но без същото натоварване от боклук.

Системи за многократна употреба и контейнери за многократна употреба за трайна защита

Програми за многократна употреба Намалете отпадъците от помещението и спестете разходи с течение на времето. Планирайте почистване, проследяване и обратна логистика, така че връщането да е лесно за гостите и персонала.

Порции и аксесоари с правилния размер за минимизиране на отпадъците при транспортиране

Точните порции и по-малкото количество пълнители намаляват преработката и разхищението на продукти. Етикетирането, пломбите за отваряне и проверките на поръчките ви помагат да постигнете точност – 82% от потребителите казват, че правилните поръчки избягват разхищението, а 73% ценят точните порции.

Какво предпочитат потребителите сега

• 54% предпочитат ресторанти, които премахват излишните опаковки.
• 56% изберете екологични опаковки без пластмаса за еднократна употреба.
• 63% стойностни варианти на растителна основа или компостируеми и могат да бъдат готов да плати за видими подобрения.

Съвет: Проследявайте спестяванията от единици, процентите на отклоняване и обратната връзка от клиентите, за да прецизирате избора си в различните менюта и начините на доставка.

Технология, която дава тласък на устойчивите практики

Когато системите общуват помежду си, можете да спрете да гадаете и да предотвратите скъпоструващо повреждане, преди то да се случи. Усъвършенстваните инструменти комбинират изкуствен интелект, интернет на нещата и анализи в реално време, за да можете да прогнозирате търсенето, да оптимизирате маршрутите и да намалите престоя на клиентите си.

Изкуствен интелект и интернет на нещата: по-интелигентно маршрутизиране и известия в реално време

Изкуствен интелект изостря прогнозирането на търсенето и диспечирането, така че да доставяте по-бързо с по-малко километри и по-малко отпадъци. IoT сензорите следят температурата и вибрациите, а телематиката изпраща незабавни предупреждения, когато условията се влошат.

Блокчейн за проследимост и доверие

Проследимост има значение. Блокчейнът създава защитени от неправилно редактиране записи от фермата до магазина. Големите търговци на дребно го използват, за да намалят отпадъците, да ускорят изтеглянето на продукти и да изградят доверие чрез ясен произход.

Напредък в хладилната техника: слънчеви и фазово-променящи се материали

Новите хладилни агрегати съчетават слънчева енергия с фазово-променящи се материали, за да задържат студа по-дълго с по-малко енергия. Това намалява зависимостта от традиционните системи и намалява емисиите от резервните генератори.

• Автоматизирайте потока от поръчки, за да намалите грешките и преработките, които увеличават емисиите.
• Използвайте табла за управление, за да обобщавате горивото, енергията и емисиите, за да можете да се насочите към печалби.
• Пилотирайте технологията по маршрут или категория от менюто, след което мащабирайте това, което работи в цялата ви система.

Искате примери? Вижте примери за различни индустрии за доказани практики и съвети за внедряване: примери за междуотраслови дейности.

Как изглежда успехът: Примери от реалния свят и инерция

Реални проекти вече доказват, че нисковъглеродните маршрути могат да се изпълняват в голям мащаб, без да се жертва скоростта или безопасността.

Шхуна Аполония плава по Хъдсън в Ню Йорк, превозвайки малцов ечемик и сушени стоки с почти нулеви емисии. От 2020 г. насам е извършил 20 рейса и е превозил над 200 000 паунда товари до 25 пристанища, след което използва велосипедни ремаркета за доставка до последната миля, за да намали въздействието върху околната среда.

Плаване и океански транспорт с помощта на вятъра

Компании като Grain de Sail и TOWT съкращават транзитните времена, като същевременно намаляват зависимостта от изкопаеми горива. Grain de Sail достига Европа за около 22 дни от склад до склад, по-бързо от много конвенционални маршрути.

Anémos на TOWT превозва приблизително 1000 тона, използвайки вентилация и температура на морската вода, вместо пълно охлаждане, което показва как дизайнът може да намали въглеродните емисии и да обработва деликатни продукти.

Проследимост и инерция на търговията на дребно

Работата на Walmart с блокчейн доказва, че проследимостта намалява разхищението и повишава безопасността в дългите вериги. Този модел помага на компаниите да сравняват въздействието и да действат по-бързо при изтегляне на продукти или проверки на качеството.

Победи в ресторантите и потребителски сигнали

Оперативните промени в ресторантите водят до бърза възвръщаемост. Outback Steakhouse отчита около 20% спестявания на време след консолидиране на платформи, с по-малко грешки и по-малко отпадъци.

• Промени в пилотния режим: тестово платно или релса за продукти с добра трайност на съхранение.
• Измерване и проследяване: използвайте блокчейн или проследяване, за да намалите загубите и да ускорите реакцията.
• Комуникирайте стойност: Споделете ясни варианти за опаковки, за да могат клиентите да разберат вашата отговорност за опазване на околната среда.

Заключение

Можете да превърнете намерението си в постоянен напредък, като пилотирате промените и измервате това, което е важно. Започнете с малко: тествайте промени в маршрута, поръчки с правилния размер и опитайте опаковки за многократна употреба или устойчиви опаковки на една лента.

, Тези стъпки намаляват отпадъците и емисиите, като същевременно поддържат надеждността на услугата. Казусите – от морски превоз на товари до проследяване чрез блокчейн – показват реални подобрения в точността и скоростта, когато прилагате разумно практически практики за доставка и технологии.

Използвайте ясни показатели и споделяйте резултатите с потребителите и партньорите. За информация относно това как въздействията обхващат веригите за доставки, вижте доклад за въздействието върху околната среда.

Действайте сега, сравнявайте напредъка и мащабирайте това, което работи, за да намалите въглеродния си отпечатък и да поведете индустрията си към по-чисто бъдеще.