Може ли метален сервиращ елемент да направи храненето ви по-лично?

Вечеряте в момент, когато машините и хората обединяват усилия, за да решат реални проблеми. Дългото чакане, напрежението от страна на персонала и хигиенните нужди са движещи сили за бързи промени в ресторантьорската сцена. Пазарът на роботизирани сервитьори се очаква да достигне близо 14,2 милиарда долара до 2028 г., тъй като операторите търсят бързина, безопасност и постоянство.

В САЩ заведения като ресторант Red Ginger в Мелбърн, Флорида, вече използват ботове за домакини и сервитьори, за да настаняват гостите и да сервират ястия. Тези помощници намаляват разливането на течности и напрежението в гърба, така че персоналът може да прекарва повече време с клиентите, изразявайки истинско гостоприемство.

Тази промяна не е за подмяна на хора; става въпрос за подкрепа. Безконтактното поръчване чрез ПОС екрани и QR кодове добавя удобство, а по-интелигентното маршрутизиране осигурява поток от храна по време на пиковите часове. Пробни проекти като „Рита“ на Chili ни напомнят, че внимателната интеграция е важна.

Ключови изводи

• Роботите се използват за ускоряване на обслужването и намаляване на рутинните трудови задачи.
• Американските ресторанти и лидерите от Азиатско-тихоокеанския регион доказват концепцията на различни места.
• Автоматизацията помага на персонала да се съсредоточи върху гостоприемството и нуждите на гостите.
• Безконтактното поръчване и интелигентното маршрутизиране повишават удобството и безопасността.
• Успешното внедряване зависи от дизайн, който поддържа, а не прекъсва услугата.

Защо този списък е важен точно сега: настоящото състояние на автоматизацията в американските ресторанти

Все повече оператори на заведения за хранене се обръщат към автоматизирани асистенти, за да поддържат обслужването бързо и постоянно по време на натоварени смени.

Математиката на разходите е ясен двигател. Проучване на Culinary Services Group установи, че роботизиран сервитьор може да струва около 28 000–33 000 рупии за три години в сравнение с приблизително 93 000 рупии за сравним човешки труд. Aaron Allen & Associates изчислява, че автоматизацията може да намали труда с 30–701 рупии.

Тази разлика ви помага да управлявате разходите за труд, като същевременно персоналът ви е фокусиран върху работата, насочена към гостите. Много оператори свързват машините с настолни POS или QR поръчки, така че поръчките да отиват директно в кухнята, а екипите спестяват време по време на пикови натоварвания.

• Операторите използват роботи за носене на чинии, разнасяне на храна с автобус и повтаряща се подготовка на храна, за да освободят служителите си за обслужване на клиенти.
• Съществуват практически ограничения: зарядните станции, ширината на пътеката и стълбите или външните маршрути изискват планиране.
• Първо тествайте задачите – наблюдение на кафето или помощ на станцията за пържене – преди да ги мащабирате на различни локации.
• Когато автоматизацията ускорява обслужването, както клиентите, така и персоналът забелязват подобреното преживяване.

Победи на рецепцията: ресторантски роботи, които подобряват клиентското изживяване

Днешните трапезарии добавят интелигентни помощници, които улесняват обслужването и съкращават времето за чакане.

Сервитьорски роботи, които обслужват чинии, разпределят масите и освобождават времето на персонала ви

Сервитьорски роботи, които обслужват чинии, разпределят масите и освобождават времето на персонала ви

Назначете ботове за сервиране, които да разнасят тежки подноси и да се занимават с обслужване, така че екипът ви да прекарва повече време край масата с гостите. Servi на Bear Robotics използва LiDAR и камери за навигация и може да разположи гостите или да носи чинии.

Роботизирани домакини, които поздравяват, настаняват и предупреждават сервитьорите на масите

BellaBot на Pudu открива препятствия с дълбочинни камери и поддържа плавен поток по време на пренаселено обслужване. Red Ginger използва водеща на име Кати и Бела, за да предотврати разливания и напрежение, докато децата обичат новостта.

Ботове за кафе и коктейли, които осигуряват консистенция и стил

ADAM на Richtech приготвя кафе и коктейли с постоянна скорост. Това освобождава барманите за моменти с гостите и осигурява точност на наливането през всички смени.

Безконтактно поръчване на маси с ПОС екрани и QR кодове

• Позволете на гостите да поръчват и плащат чрез настолен ПОС или QR код, така че персоналът да се съсредоточи върху обслужването и допълнителните продажби.
• Тестови ширини на лентите и точки за предаване: Чили прекъснаха пробен период на Серви, когато ботове забавиха игрището.
• Обучете хората си да си партнират с роботи; осигурете ясни станции за предаване, за да избегнете напрежение.

„Когато е направена добре, автоматизацията на FOH намалява разливите, облекчава напрежението и ускорява доставянето на топла храна до масите.“

Ефективност в задната част на сградата: роботика в ресторантите, която рационализира кухненските операции

Вашата кухня може да получи значително увеличение на производителността, като премести повтарящи се, горещи задачи към машини. Тази промяна ускорява производството и намалява рисковете, свързани с непрекъснатата работа на фритюрника и гарнитурата.

Започнете със станции, които изискват постоянно време и топлина. Flippy 2 на Miso Robotics автоматизира станциите за пържене, разпознава храни в автоматични контейнери и готви по спецификации. Buffalo Wild Wings постигнаха 10–20% по-бързо производство на крилца, когато използваха „Wingy“.

Автоматизация на пържените станции, която увеличава скоростта и намалява труда

Автоматизирайте първо най-горещите и повтарящи се задачи – пържените картофи и крилцата са естествени пилоти. Flippy семействата осигуряват постоянство и безплатен персонал за довършителни работи и галериране.

Линии за пица и хляб за прецизна и мащабируема подготовка

Станцията за пица Picnic се сглобява за около десет минути и позволява на един човек да сглоби до 100 пици на час с повтарящо се покритие на топинга. BreadBot на Wilkinson Baking се справя с месенето по време на печене в компактен размер, доставяйки пресни хлябове на място без пълен персонал в пекарната. И двете системи опростяват подготовката на храната и намаляват отпадъците.

Безопасност и ергономичност: намаляване на изгарянията, порязванията и напрежението

Съвместните системи, като например Albert на Dexai, се адаптират към съществуващите станции, разпознават съставките, спират близо до хора и регистрират действията за отчетност. Кухните отчитат по-малко изгаряния и напрежения, когато горещата, повтаряща се работа се премества към робот.

• Точки за предаване на плана: контейнери за товарене и рафтове, така че хората и машините да не се конкурират за място.
• Разпределете роли: Оставете роботите да се грижат за кошниците, обръщането и гарнирането; оставете хората да се занимават с покритието и контрола на качеството.
• Пилотен първи: тествайте една станция, документирайте стандартните оперативни процедури (СОП), измерете пропускателната способност и добивите, след което мащабирайте.

„Прехвърлянето на горещи и тежки задачи към машини намалява риска и държи най-добрите ви готвачи фокусирани върху занаята.“

Отвъд четирите стени: роботите за доставка променят начина, по който поръчките достигат до вашата врата

Ботовете за доставка пренаписват начина, по който менюто ви напуска трапезарията и достига до прага на клиента. Тези куриери с къси разстояния блестят в кампуси и гъсто населени квартали, където пътуванията са кратки и предвидими.

Доставка до тротоари и кампуси с проследяване в реално време

Starship, Serve Robotics и Kiwibot предлагат три практични начина за работа в последната миля.

Флотилия на Starship е регистрирала над 4 милиона доставки в множество страни, пътуващи със скорост до 6,5 км/ч по тротоари. Обслужва си партнира с Uber Eats в Лос Анджелис, използвайки устройства с нулеви емисии, контролирани от дистанционни пилоти; клиентите проследяват и отключват защитен товар при пристигане. Kiwibot използва експресивни ботове в 26 американски кампуса с проследяване в реално време, базирано на приложение, което студентите обожават.

Предимства и ограничения: нулеви емисии, сигурен товар – и компромиси

• Предимства: по-ниски разходи за доставка, пътувания с нулеви емисии, по-малко неуспешни предавания и запомнящ се момент за отключване на клиента.
• Ограничения: по-ниска максимална скорост в сравнение с велосипеди или автомобили, проблеми със стръмен терен или стълби и най-подходящи за кратки, равни маршрути.
• Съвет от операцията: Проектирайте ленти за качване, зони за събиране и зарядни станции, така че устройствата да се зареждат бързо и да не блокират входа.

„Започнете с малко: тестови часове и зони, измерете процентите на завършване, след това мащабирайте.“

Практическо решение: Комбинирайте интелигентното опаковане с роботизирана доставка и информирайте клиентите за очакваното време на пристигане, така че очакванията им да съответстват на реалността. Първо изпробвайте пилотен проект на едно място и наблюдавайте как услугата променя начина ви на доставка.

Примери от реалния свят: американски вериги, доказващи какво може да направи ресторантьорската технология

Практически пилотни проекти в големи вериги показват как целенасочената автоматизация отстранява реални пречки.

Белият замък Представи Flippy през 2020 г. и се раздвижи бързо. Компанията планира Flippy 2 да се появи в приблизително 350 локации в САЩ, за да ускори станциите за пържене и печене на грил. Това внедряване показва повтарящи се подобрения, когато една единствена станция подобри производителността.

Чипотле: Чипи и тире

Chipotle насочва Chippy към подготовката на пържени картофи и използва Hyphen за сглобяване на купи по време на пиковите часове. Тези звена се справят с монотонни задачи, така че персоналът се фокусира върху финалните щрихи и обслужването на гостите.

Бъфало Уайлд Уингс: Крилати

Wingy осигури отчетлив повдигащ механизъм – около 10–20% по-бързо производство на крила. Този пример доказва, че една гореща станция може да отключи цялостните операции и да спести време по време на натоварени смени.

Роботика „Чилис“ и „Беър“

Chili тества „Rita“ (Bear Robotics Servi) на 61 локации. Пробното изпитване установи, че правилата за оформление и предаване на ресурси са от значение; когато ботовете забавят сървърите, опитът намалява и програмата спира.

Автоматизиран тестов сайт на Макдоналдс

Макдоналдс показа пълна скорост при поръчки от павилиони, роботизирана подготовка и вземане от конвейер. Тестът подчертава точността в голям мащаб, като същевременно предизвиква дебат относно ефектите върху работните места.

• Ключов урок: първо изберете задачи с голям обем, които могат да се повтарят.
• Съвет от операцията: дефинирайте предаванията и документирайте стандартните оперативни процедури (СОП) на ниво станция.
• Правило за мащабиране: вериги с подобни местоположения печелят най-бързо; в противен случай пилотен проект за всеки пазар.

Крайният резултат за вашия ресторант: разходи, ползи и къде хората все още блестят

Решението дали да се добавят машинни помощници започва с ясна възвръщаемост на инвестициите и план за това как те ще споделят работата с хората.

Трудова математика и възвръщаемост на инвестициите: покупка срещу наем, многогодишни спестявания и поддръжка

Покупните цени обикновено варират от 1 до 10 000 до 1 до 20 000 рупии за бройка., докато наемите струват около 1750–1500 рупии на месец. Тригодишно сравнение показва, че робот сървър струва приблизително 28 000–33 000 рупии на месец в сравнение с около 93 000 рупии за сравнима човешка роля.

Когато включите в разходите за труд текучеството, обучението и покритието на графика, многогодишната математика често е в полза на машините за повтарящи се роли. Бюджетирайте за батерии, поддръжка и план за зареждане, така че устройствата да се държат като критично оборудване, а не като играчки.

Баланс на преживяването на госта: новост, бързина и човешки подход на масата

Най-големите ползи идват, когато задачите са рутинни - носене на тави, разнасяне на храна или опашки за пържене - освобождавайки персонала да се съсредоточи върху обслужването, което радва клиентите.

Калибрирайте кулинарното изживяване Така че новостта помага, но хората се справят с конфликтите, допълнителните продажби и топлината, които изграждат лоялност. Някои оператори съобщават за по-високи бакшиши, когато персоналът прекарва повече време на масата.

Оперативна пригодност: пространство на пода, зарядни станции и кога роботите пречат

Операционната пригодност е от значение, както и цената. Тесните пътеки, стълбите или лабиринтните оформления могат да направят машините бреме; Chili's спря пробен период, когато ботовете възпрепятстваха потока на персонала.

• Планирайте станции за предаване и зарядни станции.
• Проследявайте времената за билети, смени на масите, стъпките на персонала и удовлетвореността на гостите преди и след.
• Започнете с малко, тествайте пиковите часове и мащабирайте там, където ползите за операциите и морала са ясни.

„Използвайте автоматизацията като решение за прегарянето на персонала, като премахнете най-тежките задачи и позволите на хората да правят това, което правят най-добре.“

Заключение

Умното оборудване, което се справя с повтарящи се задачи, ще освободи персонала ви да се съсредоточи върху моментите, които са важни за гостите.

От внедряването на Flippy 2 на White Castle до тестовата площадка на McDonald's във Форт Уърт, марките се учат къде ресторантските технологии се отплащат и къде се нуждаят от усъвършенстване.

Доставчици като Starship, Serve Robotics и Kiwibot показват пътя за доставки на малки разстояния с възможност за проследяване. Операторите отчитат най-добри резултати, когато роботите поемат рутинната работа с храна, а хората се грижат за обслужването, преценката и емпатията.

Проектирайте цялото пътуване – поръчки, подготовка, предаване и последните 30 метра – така че всяка стъпка да балансира скоростта и грижата. Започнете с пилоти на няколко места, измерете времето за билети и отпадъците, след което мащабирайте резултатите.

Направете това и ще сервирате храната по-бързо, ще осигурите безопасност на екипа си и ще подобрите кулинарното изживяване, без да губите от гостоприемството.

ЧЗВ

Какви видове машини вече помагат на ресторантите днес?

Ще намерите гама от решения, работещи както отпред, така и отзад на къщата. В трапезариите, сервитьорите и роботите на Bear Robotics посрещат гостите, доставят чинии и почистват масите. Зад щанда, семейството Flippy на Miso Robotics автоматизира станциите за пържене и грил, докато компании като Picnic и BreadBot се грижат за постоянното приготвяне на пица и хляб. Доставката също се променя, като Starship, Serve Robotics и Kiwibot пренасят поръчките до вратите на клиентите.

Как тази технология променя клиентското изживяване?

Тези инструменти целят да направят посещенията по-бързи и по-последователни. Поръчките на място и QR менютата ускоряват обслужването, машините за кафе и коктейли осигуряват повтаряеми резултати, а ботовете на сервитьорите намаляват времето за чакане. Все още получавате човешко взаимодействие за гостоприемство, но персоналът може да се съсредоточи повече върху задачи с висок контрол, като препоръки и решаване на проблеми.

Ще намали ли внедряването на автоматизация разходите ми за труд?

Може, но резултатите варират. Роботите намаляват повтарящия се труд и могат да намалят извънредния труд по време на пикови натоварвания, подобрявайки многогодишната възвръщаемост на инвестициите, когато вземете предвид разходите за покупка или лизинг и поддръжка. Очаквайте спестявания с течение на времето, но планирайте първоначални инвестиции, обучение и периодична поддръжка.

Кои задачи „зад къщата“ са най-подходящи за автоматизация?

Повтарящите се, високообемни и рискови за безопасността задачи работят най-добре. Пърженето, обръщането и печенето на скара (както с Flippy) ускоряват производителността. Сглобяването на пица и обработката на тесто се възползват от прецизни системи като Pizza Stations и BreadBot. Автоматизирането на тези задачи намалява рисковете от изгаряне и напрежение за вашия екип.

Има ли ползи за безопасността или ергономичността за моя персонал?

Да. Машините могат да извършват горещи, мазни или повтарящи се движения, които причиняват изгаряния, порязвания и мускулно-скелетно натоварване. Това намалява процента на наранявания и може да подобри задържането на персонала, като направи смените по-малко физически натоварващи за вашия екип.

Как се представят роботите за доставка в сравнение с куриерите-човеци?

Ботовете за доставка предлагат пътувания с нулеви емисии и проследяване в реално време, често на по-ниска цена на пътуване за кратки, гъсти маршрути. Те са изправени пред ограничения по отношение на скоростта, терена и лошото време, така че работят най-добре в кампуси и пешеходни квартали, отколкото при дълги или сложни маршрути.

Могат ли малките или независимите ресторанти да си позволят тази технология?

Опциите вече включват модели на наеми и услуги, които намаляват първоначалните разходи. Малките оператори трябва да преценят площта на помещението, нуждите от зареждане и предимствата при пикови обеми. За много независими оператори, селективното внедряване – като например робот за кафе на плот или интелигентен ПОС терминал – дава измерими печалби без големи капиталови разходи.

Как ще интегрирате роботите със съществуващия си персонал и работни процеси?

Започнете с пилотен проект за една задача и обучете персонала за сътрудничество и отстраняване на неизправности. Определете станциите за зареждане, прозорците за поддръжка и точките за предаване на задачи, така че ботовете и хората да работят безпроблемно. Ясните роли позволяват на служителите да се фокусират върху ангажираността на гостите, докато машините се справят с повтаряща се работа.

Гостите предпочитат ли автоматизирано обслужване или човешко взаимодействие?

Гостите харесват и двете – новост и бързина от машините, и топлина от хората. Използвайте технологиите, за да премахнете триенето, но запазете възможностите на персонала да добави личен щрих. Този баланс обикновено подобрява удовлетвореността и повторните посещения.

Каква поддръжка и поддръжка трябва да планирате?

Предвидете бюджет за редовни актуализации на софтуера, почистване, подмяна на части и случайни ремонти. Много доставчици предлагат планове за поддръжка; включете ги в общата цена на притежание, за да избегнете прекъсвания и да поддържате системите надеждни.

Има ли доказани примери за вериги, които са успели с тази технология?

Да. White Castle използва Flippy системи за подобряване на операциите по пържене и грил. Chipotle е тествал автоматизация за повтаряща се подготовка. Buffalo Wild Wings е изследвал по-бързо производство на крилца, а Chili's е тествал „Rita“ на Bear Robotics, за да подобри обслужването на масите. McDonald's също така е провел автоматизирани тестови площадки за оценка на скоростта и точността от край до край.

Какви недостатъци или ограничения трябва да вземете предвид?

Машините жертват гъвкавостта за постоянство. Те се нуждаят от пространство, зареждане и предвидими задачи, за да блеснат. Очаквайте ограничения на терена и времето за роботите за доставка и планирайте обучение на клиентите, когато въвеждате нови функции. Вземете предвид и първоначалните разходи и необходимостта от задържане на човешки персонал за комплексно обслужване.

Как се изчислява възвръщаемостта на инвестициите (ROI) за покупка спрямо наем?

Сравнете първоначалните разходи, лизинговите плащания, очакваните икономии на труд, поддръжката и експлоатационния живот. Вземете предвид ползите в пиковите часове и потенциалното увеличение на производителността. Кратък пилотен проект с реални данни за продажбите ще даде най-ясната картина за многогодишните спестявания.