Могат ли простият софтуер и интелигентните работни процеси наистина да намалят разхищението, да увеличат поръчките и да освободят персонала ви, за да се съсредоточи върху гостите? Този въпрос е в центъра на днешната промяна в хранителната индустрия.

Мислете по-малко за научнофантастични роботи и повече за практични системи: Виртуалните инструменти вече обработват повтарящи се задачи като имейл кампании, телефонни обаждания и отчети.

House of Pizza утрои маркетинговите импресии и увеличи онлайн поръчките с 32% с автоматизирани имейли и съдържание. Ocean State Sandwich Company генерира $42,000 онлайн продажби по същия начин.

Павилионите, поръчките от първа страна и интегрираните ПОС терминали намаляват ръчното въвеждане и грешките, докато прогнозирането на запасите се бори с приблизително 142,5 милиарда рупии, загубени поради разхищение в САЩ.

Това ръководство ще ви покаже къде да вмъкнете тези инструменти във вашата кухня и операции, какви разходи и възвръщаемост на инвестициите да очаквате и как да запазите човешкия подход, така че клиентите ви да се чувстват обгрижени.

Защо автоматизацията на ресторантите се разраства в момента

Работите на по-ограничен пазар на трудаКухните с пълно обслужване сега работят средно с около 6,2 служители по-малко. Тази разлика ви принуждава да намерите начини да поддържате нивата на обслужване стабилни, без да претоварвате екипа.

Нарастващите разходи и нестабилността на доставките затрудняват прогнозирането. Използването на данни и POS анализи ви помага да купувате по-умно и да подготвяте по-малко отпадъци. Tejano BBQ Burrito, например, използва употребата на продукта и времето за покупка, за да подобри решенията за поръчки.

Очакванията на гостите също се промениха. Клиентите искат по-бързи отговори, по-кратко време за чакане и безпроблемни дигитални опции. Когато пренасочвате обаждания, активирате поръчки от първа страна или използвате проста маркетингова автоматизация, персоналът прекарва повече време с гостите и по-малко в повтарящи се задачи.

• Можете да защитите маржовете, като намалите преработката и грешките.
• Половината ресторанти в САЩ планират скоро да внедрят тези инструменти, а повечето оператори нарекоха технологиите жизненоважни по време на пандемията.
• Започнете с малки стъпки – първо използвайте маркетинг и POS анализи – след това разширете дейността си до управление на инвентара и поръчките.

За практическо ръководство относно избора на инструменти за автоматизация и планирането на внедряването вижте инструменти за автоматизация които съответстват на вашите цели.

Бизнес аргументите за автоматизация: ползи, рискове и въздействие върху реалния свят

Можете да видите измерими ползи, когато поръчването, подготовката и инвентаризацията споделят един поток от данни. Тази връзка намалява ръчното въвеждане, свива поръчките за повторно приготвяне и прави производството в кухнята по-предсказуемо.

Основни предимства, на които можете да разчитате

Ефективност подобрява се, тъй като поръчките се движат по-бързо отпред до назад, което увеличава оборотите на масата и дневните приходи.

Точност се увеличава, когато вашият POS, управление на инвентара и отчетност споделят данни, намалявайки времето за съгласуване и скъпоструващите грешки.

Безопасност подобрява се с автоматизирани контроли, които ограничават излагането на персонала на опасности, докато роботите се справят с тесни, повтарящи се задачи.

По-високи продажби последващи действия чрез по-добър маркетинг и последователно проследяване – House of Pizza и Ocean State Sandwich Company показват как имейлът и съдържанието могат да увеличат поръчките и приходите.

Компромиси, които трябва да се преценят

Очаквайте първоначални разходи и крива на обучение. Поставете ясни бизнес цели и срокове, за да можете да измерите възвръщаемостта на инвестициите и да избегнете инструменти, които няма да използвате.

Настоящите системи не могат да преценяват комплексно, затова поддържайте човешките точки на контакт там, където преживяването на гостите е най-важно. Използвайте управление на инвентара, основано на данни, за да намалите разхищението, което струва на индустрията милиарди всяка година.

• Измерете ползите с по-бърз поток, по-малко римейкове и по-ясна продукция.
• Планирайте обмислено трудовите смени – преразпределете персонала на обслужващи и управленски роли.
• Бъдете прозрачни с клиентите относно промените, за да запазите топлото изживяване при хранене.

Как да внедрите автоматизацията по интелигентен начин: вашата пътна карта стъпка по стъпка

Започнете с прост семинар, за да очертаете как поръчките, подготовката и доставката всъщност протичат през вашата операция. Тази карта показва къде чакат гостите и къде персоналът повтаря задачи. Използвайте я, за да си поставите ясни и измерими цели за следващото тримесечие.

Оценете операциите и си поставете цели

Обхождайте смените, събирайте прости данни и изброявайте пречките във FoH, BoH и доставката. Превърнете проблемите в бизнес цели: по-кратки срокове за изпълнение на заявките, по-малко преработки или по-малко отпадъци.

Изберете вашия стек и го интегрирайте

Изградете около вашия POS терминал. Добавете KDS, проследяване на инвентара и потоци за самообслужване, където са най-полезни. Изберете платформи и инструменти, които споделят данни, за да избегнете двойно въвеждане.

Обучение, проследяване и осигуряване

Създавайте кратки наръчници и поетапни внедрявания, така че персоналът да възприеме промяната с минимално напрежение. Следете ключовите показатели за ефективност (KPI) седмично – точност, време за обработка на заявките, труд и удовлетвореност на гостите – и свържете всеки инструмент с показател.

Блокиране на плащанията и поверителността със съвместим софтуер и ясни контроли за достъп. Използвайте анализи, за да прогнозирате търсенето, да ограничите наличностите и да информирате маркетинга, преди да се разраснете.

Техник за автоматизация на ресторанти в кухнята и задната част на къщата

Простите дисплеи и свързаното оборудване превръщат шумните подготвителни линии в предвидими производствени центрове.

Системи за кухненски дисплеи за по-бързо и по-ясно производство

Използвайте KDS да замени хартиените билети с екран в реално време, който членовете на екипажа могат да прочетат с един поглед. Това синхронизира опашката, показва ясно модификаторите и намалява времето за издаване на билети.

Свържете онлайн поръчките директно с KDS, за да избегнете презареждане на прохода и да намалите грешките в пиковите часове.

Автоматизирано готвене и подготовка

Автоматизираните фритюрници, конвейерните фурни за пица и роботизираните асистенти се справят с високотемпературни или повтарящи се задачи. Те стандартизират времето за готвене и предпазват персонала от напрежение и изгаряния.

Управление на инвентара и прогнозно поръчване

Свържете системите за инвентаризация с вашия ПОС терминал, за да проследявате употребата и да прогнозирате търсенето. Това намалява разхищението и поддържа точни данни за наличностите.

Контрол на рецептата и порциите

Инструментите за управление на рецепти и порциониране поддържат ястията еднакви между смените и локациите. Последователността намалява разходите за храна и опростява обучението.

Безопасност и околна среда

Интелигентните сигнали за температура, потребление на енергия и условия на съхранение подобряват безопасността и намаляват разходите за енергия. Използвайте тези системи, за да освободите персонала за занаятчийски работи, а не за постоянни проверки.

• Обучете персонала в дома с ясни стандартни оперативни процедури (СОП), които съчетават инструменти и умения.
• Проследявайте ключови показатели за ефективност (KPI) – поръчки на час, проценти на грешки и отклонения в рецептите – за да оптимизирате графиците и покупките.
• Оценявайте възвръщаемостта на инвестициите през целия сезон, а не само за един уикенд.

За практическо ръководство за избор на автоматизация за вътрешни пространства вижте автоматизация на задните работни места.

Доставка на място: трансформиране на преживяването на гостите

Днешните опции за поръчка позволяват на клиентите да се движат със собствено темпо – сканиране на код, докосване на павилион или онлайн поръчка. Тези решения намаляват напрежението и позволяват на персонала ви да се съсредоточи върху обслужването.

Поръчки на самообслужване: павилиони, QR кодове и онлайн менюта на първа страна

Киоски за оферти и QR менюта които водят към вашата онлайн поръчка от първа страна. Гостите могат да разглеждат, персонализират и правят поръчки, без да чакат на опашка.

Автоматизирано отговаряне на телефонни обаждания и чат

Използвайте автоматизирани телефонни разговори и чат, за да отговаряте бързо на често задавани въпроси. Изпращайте текстови съобщения с директен линк, за да могат клиентите да правят поръчки или да резервират маса за секунди.

Безконтактни плащания и автоматизирано фактуриране

Позволете на гостите да плащат на масата, да разделят чековете и да дават бакшиши без посещения от сервитьора. Безконтактните плащания намаляват времето за чакане и ускоряват оборота по време на натоварени смени.

Резервации, списъци с чакащи и управление на капацитета

Инструментите за управление на списъците с чакащи в реално време балансират местата за сядане и намаляват задръстванията на щанда на домакина. Това подобрява изживяването при хранене и намалява броя на напускащите гости.

Технологии за доставка и интеграция с ПОС терминали

Интегрирайте платформите за доставка с вашия ПОС терминал така че всички поръчки да се насочват към една производствена опашка. Осигурете проследяване в реално време, автоматизирани известия и оптимизирани маршрути, за да защитите качеството на храната и да намалите времето на шофьора.

• Популяризирайте собствени канали, за да намалите таксите и да задържите клиентите на вашата платформа.
• Свържете данните за доставките и поръчките с персонала и инвентара, за да управлявате персонала по-интелигентно в пиковите часове.
• Обучете екипите на рецепцията да насочват гостите към правилния вариант за бързина или гостоприемство.

Заключение

силен, Най-простият път е итеративен: Започнете с един проблем, добавете целенасочен инструмент и измервайте резултатите всяка седмица. Внедрявайте промените на етапи и свържете всяко добавяне с ясна бизнес цел – по-кратко време, по-малко грешки или по-малко отпадъци.

Поддържайте операциите свързани с POS-центричен стек, така че решенията за инвентаризация и управление да използват едни и същи данни. Обучете персонала с кратки наръчници и поддръжка, така че служителите да възприемат нови работни процеси, без да губят обслужване. Следете ключови показатели за ефективност (KPI) – точност на поръчките, време за изпълнение на билетите, състав на работната сила – и прецизирайте резултатите въз основа на това, което показват числата.

Защитете маржовете си с прогнозиране, контрол на порциите и съответствие. Използвайте маркетинга обмислено, за да стимулирате повторни посещения и да балансирате автоматизацията с човешкия подход, така че гостите да се чувстват обгрижени. Планирайте дългосрочно: откажете се от това, което не работи, удвоете усилията си върху това, което работи, и дръжте преживяването у дома и в кухнята на първо място, докато индустрията се развива.